Шампиньон /

В род шампиньон входят грибы различных размеров — от 3—5 и у шампиньона розовопластинкового, до 20—25 см у шампиньона полевого (другое название – шампиньон овечий).
У всех шампиньонов массивная, плотная шляпка , сначала округлая, с возрастом становится всё более плоской. Поверхность гладкая, либо покрыта тёмными чешуйками; цвет — от белого до  коричневого, но у большинства видов белый или белый в крапинку (коричневый наблюдается у шампиньона лесного например, описание которого представлено отдельно).
Пластинки свободные, от светло розового до тёмно коричневого, почти чёрного. Белыми пластинки шампиньона никогда не бывают – это помогает отличить шампиньон от бледной поганки, у которой пластинки всегда белые.

В раннем возрасте пластинки шампиньона окутывает покрывало, затем оно исчезает (разрывается грибом в течении роста), но всегда присутствует его остаток – кольцо.

Ножка, ровная, плотная, реже рыхлая или полая внутри. Оканчивается не меняя толщины или утолщаясь совсем немного, никакой булавы, как у мухоморов, нету. Это ещё один весомый признак шампиньона при сравнении с бледной поганкой. У неё как раз присутствует булава.

Мякоть — различных оттенков белого цвета. На воздухе часто приобретает желтоватый или красноватый оттенок. Обычно имеет выраженный «грибной», либо «анисовый» запах.

Все шампиньоны — сапротрофы, и произрастают, в основном, на унавоженной почве, на богатом органикой лесном и луговом перегное, встречаются на коре отмерших деревьев и на муравейниках. Шампиньоны растут в самых разных по древесному составу лесах, растут они и на лугах, и на навозе и в высокой трве, и на болотах. Имеются даже пустынные виды. Да что там пустынные – они и через асфальт прорастают! Если слой не очень толстый правда.

Шампиньон растёт на всех континентах, кроме Антарктиды.

Наибольшее видовое разнообразие шампиньонов наблюдается в степях и лесостепях Евразии, в прериях, пампасах, на лугах и открытых пространствах Австралии и Африки.

Среди шампиньонов есть несколько ядовитых видов, не смертельных, но вызывающих желудочное расстройство у некоторых людей. Для грибников России наиболее важно знать только один ядовитый шампиньон – шампиньон жёлтокожий.  Вот его описание.