Кому нравится: 7

Категории

Flap Кино

Рио

Соус Песто /

9.4

Ваша оценка:

Рейтинг: 9.4/10 | Отзывы: 6 | Оценок: 7 | Расчет рейтинга

Добавила:

Мария Павлова

Добавить отзыв

В закладки

Нравится

Редактировать

Оставить отзыв на flaper.org

Описание

Редактировать

Пе́сто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

Наиболее часто песто используют к пасте, при приготовлении супов и лазаньи, с крекерами или намазывается на хлеб.

Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, в основном — из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году[1].

Классический Pesto alla Genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (например, грана падано), оливковое масло заменяется более дешёвыми растительными аналогами.

Фотографии: 8

Загрузить фото / Добавить по URL

Отзывы

+52

Анжела Румпель 2724

123896

9 июля 2016 в 15:37

Кручу-верчу, песто мучу

Если бы я была поваром, то по бригадной системе Огюста Эскофье занимала бы место соусье, как героиня Сиенны Миллер в фильме Шеф Адам Джонс. Потому что больше всего я люблю делать соусы.

Мой любимый соус - соус песто. В гипермаркетах он стоит недешево, от 200 рублей за маленькую баночку граммов в 150-200. И содержит консерванты. Поэтому лучше, конечно, песто готовить самому. Хотя удовольствие не из дешевых, особенно если все покупать. Но не покупать в песто можно разве что базилик с чесноком, которые могут расти в огороде, если их туда посадить. А на зиму базилик еще можно наморозить.

Ингредиенты песто могут быть очень разные. Изначально это соус итальянский, самый знаменитый песто - это лигурийский, в составе которого - зеленый базилик, лигурийское оливковое масло первого отжима, орехи пинии, чеснок, сыры пармезан и пекорино.

Если погуглить, то оказывается, что главное для песто - это трава и растительное масло. А дальше где только и что только в него не добавляют. Поэтому мне, простой российской девушке, дозволены разные фантазии в его приготовлении.

В связи с тем, что название соуса в переводе с итальянского значит "топтать, растирать, давить", в идеале он готовится в ступке. Я пробовала, чуть не опупела, теперь готовлю в блендере.

Для моего песто мне не жалко пучка базилика, уж какой есть, у нас это обычно пахучий фиолетовый. Я не бланширую, кидаю в блендер листочки так. Добавляю очищенные зубчики чеснока, очищенные кедровые орешки, мелко нарезанный пармезан (аргентинский можно купить рублей за 600), добавляю оливковое масло и перемалываю.

Такой соус много к чему подходит, я люблю с помидорами и со спагетти.

Рейтинг:

Комментировать · Поделиться

показать все комментарии (9)

Анжела Румпель 2724

123896

Ну а я над ними гордо пролетаю на метлеээээ

9 июля 2016 в 23:11

Лиана Уфимская 6583

87439

ммм.. кто не испугается в жены пусть возьмет...)))

10 июля 2016 в 00:16

Лиана Уфимская 6583

87439

хотя если брать песенки Канцлера ,Ги, то Анжи лучше подходит эта песИнка)))

10 июля 2016 в 00:25

+48

Лидия Фарахетдинова 1852

61470

23 августа 2016 в 00:13

Соус Песто готовить просто

Соус Песто - любимое блюдо многих итальянцев, которые просто не представляют своей жизни без соусов и базилика в частности. В Италии его можно купить как в заводской упаковке, так и на развес. Причем во втором варианте его дают продегустировать.

Мы покупали соус Песто на развес, добавляли его в пасту, которую варили дома и блюдо приобретало совсем иной вкус! Также ели Песто с помидорами и с хлебом, было вкусно и интересно.

У нас я готовила соус Песто сама, в принципе ничего сложного. Ингредиенты выбираем свежие и качественные: кедровые орехи, зелень петрушки, оливковое масло, сыр пармезан, чеснок, специи, соль, базилик. В идеале в ход идут мраморная ступка и пестик, но я использовала блендер. Получилось отлично!

Готовый соус Песто хранится не более недели в холодильнике. Плюсы домашнего соуса: отсутствие консервантов, свежесть продуктов, оптимальная стоимость.

Рейтинг:

Комментировать · Поделиться

+15

Алена К 1219

10023

28 августа 2013 в 10:24

Люблю итальянскую кухню. У нас в середине 2000-ых проходили "Дни Италии" в Торгово-развекательном центре "Парк-Хаус", мне там посчастливилось принять участие в изготовлении и дегустации соуса песто. Очень интересный был праздник, в целом. После него у меня появилась мечта поехать в Италию и я эту мечту в скором времени осуществила. Принять участие тогда в изгтовлении соуса и дегустации мог любой желающий. Мне сам по себе соус, если честно, не очень понравился. Но в блюдах итальянской кухни его обожаю, как и блюда итальянской кухни в целом.

Готовили из ингредиентов, описанных в отзыве Ксении, при этом, у поваров были специальные инструменты, каких на своей кухне я не встречала. Профессионалы).

Рейтинг:

Комментировать · Поделиться

Елена Любимова 3641

141246

13 ноября 2014 в 13:29

Рецепт соуса Песто, классический Песто

Соус Песто давненько и прочно вошел в нашу жизнь. Классический соус Песто я готовлю часто, очень люблю итальянскую кухню. Соус Песто отлично подходит к многим блюдам. К тому же соус Песто имеет красивый цвет, он очень украшает блюда.

В миксере необходимо измельчить зелень базилика с добавлением трех зубчиков чеснока, четырех столовых ложек кедровых орешков, пятидесяти граммов пармезаном.

При взбивании соуса тонкой струйкой нужно аккуратно влить оливковое масло.

Соус Песто прежде всего отлично подходит для спагетти, с соусом Песто также можно делать бутерброды. Мы также едим мясо с соусом Песто.

Рейтинг:

Комментировать · Поделиться

Лена Лебедева 10

6 июня 2014 в 18:04

Без ума от него

Из всех соусов у меня Песто на первом месте, очень вкусный, легкий и не вредный. Даже уже не помню где первый раз попробовала его, но впечатлил сразу. Делала дома в блендере его сама, получается так же вкусно! Когда ездили в Италию хотела привезти баночку от туда, попробовать их соус,да и стоит он у них в разы меньше, но в аэропорту забрали его из ручной клади т.к нельзя провозить такие баночки, в следующий раз попробую его прямо в Италии )))

Рейтинг:

Комментировать · Поделиться

Надежда В 533

30283

Елена,а рецептик?...или хотя бы ингридиенты....

6 июня 2014 в 19:11

Ксения Руф 429

3522

20 августа 2013 в 23:27

Обожаю соус Песто! Вкусный, с приятной остринкой, и в тоже время свежий, а какой яркий! Впервые попробовала соус песто, работая в ресторане. Пробуя его, не всегда чувствуешь все ингредиенты, которые в состав входят. Этот соус всегда подчеркнет вкус макарон, любого салата, морепродуктов, рыбы, мяса. Я его и с хлебом просто даже ела)

Делается этот соус легко. Нужен базилик, петрушка, сыр пармезан, кедровые орешки, чеснок, соль, оливковое или растительное масло. Все компоненты нужно измельчить в блендере.

Рейтинг:

Комментировать · Поделиться