Хаш /

Готовить конечно Хаш довольно таки сложно, минимум часов 6 придется варить - летом дома ужасно душно, зимой можно поставить готовиться его в ночь, вставая периодически и проверяя готовность.

Беру пару говяжьих ног, осмоленных и почище, хорошо промываю в холодной воде и режу по суставам, рубить нельзя, хотя насколько я знаю некоторые рубят, но я делаю как учили.

Кастрюля у меня литров 12 примерно, туда складываю ножки и заливаю водой до верху, см 3-4 оставляю.

Примерно через час, если варить на среднем огне суп закипает, снимаю пену и делаю огонь минимальным. Варится так Хаш часов 5-6 часов, в итоге остается примерно 40-50% первоначального объема.

Хаш готов когда мясо уже отделяется от костей и бульон становится клейким, если так можно выразиться.

Вынимаем ножки, отделяем мясо и режем на куски, не маленькие. Кости выбрасываются,больше они не нужны.

Бульон цедим, отдельно делаем заправку - на тарелку 1-2 крупных зубчика чеснока разминаем в толкушке с солью, можно добавить немного черного перца, лучше свежемолотого. Наливаем бульон в тарелку, добавляем заправку и перемешиваем, кладем несколько кусков мяса. Можно есть с лавашом, но у нас в семье больше любят с сухарями из белого хлеба.

Помимо ножек можно добавлять также рубец, говяжий хвост (Хаш тогда будет пожирнее). Я лично делают только из ножек, так как рубец у нас сложно найти нормальный, а хвосты на вес золота, разбираются на борщи рано утром еще.