Азу по -татарски /

Вкусное блюдо, которое равнодушным не оставит никого!

Очень нравится это блюдо! Впервые его попробовала много лет назад на полу-татарской свадьбе.
Сегодня его готовила и решила здесь о нем написать. Я его готовлю так: мясо нарезаю соломкой и слегка обжариваю в казане. Затем добавляю к нему репчатый лук (полукольцами) и обжариваю еще минут 5 до мягкости лука. Затем добавляю в казан соленые огурцы (соломкой), пару ложек томатной пасты (или кетчупа) и воды. Пока все это чудо тушится в казане, я обжариваю отдельно на сковороде картофель (соломкой). Когда картофель будет готов, объединяю всё и добавляю специи (по желанию) и чеснок.
Азу идеально сочетается с отварным рисом.

Азу, простое блюдо в приготовление!

Узнала давно рецепт на сайте "поваренок", в основном все мои рецепты с этого сайта.  И он очень хорошо прижился у меня. И родные  хвалят за вкус))). Правда по началу процесс готовки был, долгим.. Но уже приловчилась.

Казана и Утятницы у меня нет, но я использую  просторную сковороду с толстыми и широкими бортами.

1.Сначала нарезаю лук, в соотношении к мясу.  Обжариваю на растительном масле до прозрачности. Делаю томатную основу. В основном я использую томатный сок "добрый" детский 0,2л. И вливаю томатную основу к луку.

(Но можно так же сделать из помидоров, обдать кипятком, снять кожицу, мелко порезать. Или развести томатную пасту, но учитывайте что, томатная паста и так жирная. Но  и помидоры у меня сейчас стоят 250 руб за 1 кг, да и сейчас на вкус уже не очень. Поэтому томатный сок меня спасает.)

2. Подготавливаем мясо, но в основном у меня уже все ингредиенты за ранее подготовлены. Кто какое мясо любит. У нас в данном случае какое имеется в холодильнике, а это свинина.

Мясо нарезаем как вам нравиться, удаляем все пленочки и прожилки. Разогреваю вторую сковороду, добавляю немного масла, выкладываю мясо  в один слой,  обжариваю.

Когда мясо немного обжариться, перекладываю в глубокую сковороду, где лук и томатная паста.  Заливаю мясным бульоном. (Этот рецепт еще приучил меня хранить готовый мясной бульон в морозилке, воспользовалась советом автора.) 

Убавляю огонь и тушу.

3. Далее, огурчики, я использую магазинные маринованные, хотя рекомендуют использовать просто соленые огурчики. Огурчики я нарезаю брусочками, кому как нравиться. Обжариваю на разогретой сковородки, но правда масло растительное я не добавляю, чтоб не сильно жирно получилось. Обжариваю, до испарения жидкости.

4. Картофель, нарезаю тоже брусочками, хорошо промываю холодной водой, немного подсушиваю и тоже обжариваю на сковороде, это для того, чтоб картошка при тушении не превратилась в кашу. Так слегка обжариваю и тоже без масла.

5. Соединяем огурцы и картошку с мясом и тушим до готовности. 

Не задолго до готовности, азу, пару долек чеснока через пресс выдавить, растереть с солью и добавить в азу. Так как огурцы тоже хорошо дают соль. Добавляем перец молотый, зелень.

Вот и все! Моим очень нравиться.

Азу-по татарски довольно-таки очень легко приготовить. Конечно вкуснее его готовить в казане-но не принципиально, можно также приготовить это блюдо и в мультиварке. Чтобымясо не пускало сок,а потом не пригорело,казан обязательно нужно хорошенько разогреть и обжаривать мясо маленькими порциями.В этом блюде я больше всего люблю бульон, он получается отменным.сочетание всех этих продуктов блюдо становиться неповторимым)

В детстве не знала этого блюда. Потом в кулинарной книге прочла. Стали готовить, всем понравилось. Так что рецепт можно считать классическим, никаких импровизаций. Но почему-то в общепите - это второе блюдо, тогда как классически - это смесь первого со вторым, как и многое в татарской кухне.

А я так готовлю азу :обжариваю мясо на хорошо раскаленном казане , потом немного тушу его в это время нарезаю ломтиками морковь, соленые огурчики, помидоры лук и картофель. когда весь сок от мяса испарится я добавляю масла и кидаю туда овощи все кроме картофеля как овощи пустять сок добавляю картофель и заливаю водой!готовим до готовности за пять минут до выключения добавляю чесночок!