Губадия /

Я вам дам секрет, как выбрать самую вкусную Губадию в магазине. Посмотрите на фигурные защипы сверху пирога, чем они красивее, и аккуратно сделаны. , тем Губадия вкуснее, потому что только искусная хозяйка может приготовить этот пирог.

Самый главный секрет - это красный творог, в Татарстане называемый кортом. Его я так делала. Сначала просто нагревала молоко, и бросала в него краюху хлеба. Так оно у меня на столе суток двое и стояло. А уж потом из этой простокваши делала красный творог. Для этого надо долго кипятить на медленном огне получившуюся простоквашу. Когда сыворотка начинает выпариваться, добавить по вкусу сахар. Помешивая так варить до получения самого красного творога. Он сам по себе вкусный, можно вместо конфет употреблять. И храниться долго, но желательно в холодильнике, конечно.

Сама губадия бывает двух видов - это фруктовая к чаю, и мясная - второе блюдо, которое едят ножом и вилкой. Я предпочитаю второй вариант, первый по мне не очень.

Тесто делаю самое простое, сдобное пресное. Нижний корж надо раскатать потолще, чтобы мог выдержать тяжесть начинки. На него немного тонким слоем насыпать отварного риса, чтобы тесто не отсырело. А потом уже слой красного творога. Затем идут рубленые яйца. 

А вот секрет следующего слоя. Если делать фарш из сырого мяса, то он будет жестковатым и сухим. Поэтому рекомендую поступить следующим образом. Мясо (говядина или баранина) отварить до полуготовности. Пропустить через мясорубку. На растительном масле обжарить лук, затем добавить прокрученное мясо, немного обжарить. Потом добавить немного собственного бульона, и потушить минут 5. Получается сочный, мягкий мясной фарш. Он и пойдёт у нас следующим слоем.

На мясо кладём отварной рис. А уж сверху пропаренные сухофрукты, какие душа пожелает. Обильно сдабриваем сливочным маслом. Раскатываем второй верхний сочень, покрываем им начинку и защипываем. Сверху немного наколоть вилкой.

Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке примерно час.

Губадия бывает сладкая и не сладкая, люблю с мясом, т.к. сладкое мой организм не слишком воспринимает. Тесто для губадии ставлю дрожжевое, но можно и пресное. Для начинки: рис, изюм, курага, чернослив, яйца. Все укладывается слоями и самый главный ингредиент - красный творог (мама делает сама в домашних условиях он получается бесподобным). Для не сладкого беру фарш, обжариваю его с луком, добавляю соль, перец. Затем, когда остынет фарш начинаем раскатывать тесто и укладывать слоями начинку: рис, фарш, яйца, изюм и курагу. Печется губадия минут 40, иногда делю тесто и делаю сладкую тоже к чаю по такому же принципу. Мясная губадия вкусная когда горячая, а сладкая не теряет своего вкуса и качества даже если остынет.

Губадию с мясом не пробовала, только в классической вариации. Пробовала еще когда вместо изюма кладут курагу и чернослив то тоже очень вкусно получается.