|
|
Мамалы́га (рум. mămăligă мэмэлигэ, абх. абысҭа) — круто заваренная каша из кукурузной муки, молдавское, румынское, грузинское (гоми),абхазское (абысτа), адыгейское (мамрыс), ингушское (журан-худар), осетинское (мамæлайы къæбæр - досл. «кусок, чтобы не умереть»)[1] и западноукраинское национальное блюдо. По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощёной ниткой или специальным деревянным ножом. Приготавливается особым способом из воды, соли и кукурузной муки в чугунке (рум. ceaun) с помощью специальной палки-мешалки. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, как и итальянская полента, может быть разрезана на куски. При приготовлении для других целей мамалыга бывает более жидкой. Мамалыга подаётся к столу со сметаной и брынзой (рум. mămăligă cu brânză şi smântână). Иногда мамалыгу подают накрошенной в тарелке с горячим молоком (рум. mămăligă cu lapte). Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире. Так как мамалыга использовалась вместо хлеба, она входит в состав очень большого количества блюд. Одним из таких блюд являются голубцы (рум. sarmale, сармале) с мамалыгой. Другое блюдо — булз (рум. bulz), представляющее собой запечённые шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри. Мамалыгу могут подавать к столу со шкварками, творогом и сырами, беконом, яйцами, грибами и др.
Грузинское.
Мамалыга моё национальное блюдо, и я её очень люблю.У нас часто в семье её готовят.В статье про кукурузу я рассказывала как.А подают мамалыгу не большими порциями с сыром.Например ещё по середине в мамалыгу кладут творог, но творог должен быть как бы сырный и смешанный с аджикой и мятой.Когда мамалыга только горячая и если этот творог положить внутрь то он плавится, и получается очень вкусно.Ещё с сациви едят мамалыгу,или с курицей жареной, ну и с многими грузинскими дополнениями.
Заказала я это блюдо в Абхазии, сидя с мужем, который, спросив меня, хорошо ли я подумала, заказал себе порцию ароматного шашлыка в кафе. Я всегда люблю пробовать что-то новое, особенно национальное (вот где я мамалыгу в Екатеринбурге найду настоящую?), была в курсе, что это каша с сыром, знала, на что шла и ответила утвердительно. Муж сильно улыбался, когда ему принесли шашлык, а передо мной поставили прямо таки тазик с кашей - это была порция). Мамалыга сама по себе мне не очень понравилась. Мне кажется, к ней надо что-то еще подать и так будет ее вкусно есть, а так - пресновато.
Молдавское
Мамалыга мое национальное блюдо. Когда мама его готовила это был настоящий семейный праздник. Варят ее в казанке потом перемешивают скалкой, затем казаночек переворачивают и она вываливается на доску. Разрезается обычной нитью. Ниточку берут в руки натягивают и просовывют под низ и когда она уже под дивным блюдом просто поднимают , тем самым увеличивая количество кусочков. А подавалась она у нас в семье исключительно к рыбным блюдам
Раз уж влез тут со своими комментариями, нужно тоже сказать пару слов. Мамалыга -это блюдо румын и молдаван, само слово румынское. Варится в чугунке кукурузная каша при постоянном помешивании деревянной палкой -мешалкой. Варить надо так, чтобы загустела и не подгорела. Готовая каша должна быть такой консистенции, чтобы её можно было резать ножом. Собственно это и не каша, а "кукурузный хлеб".
Аналогичное блюдо известно у многих кавказских народов под разными названиями. У грузин -гоми. Хотя первоначально гоми готовили не из кукурузы. а из чумизы.
Мамалыга вкусная, но приедается очень быстро. Даже странно, что раньше ею заменяли хлеб
|
Карта
Пригласить друзей (+20%)
Главная 
Фотографии 
Стенка 
История изменений 
Статистика 
Для владельцев
27484 
