Карта
Пригласить друзей (+20%)
Главная 
Фотографии 
Стенка 
История изменений 
Статистика 
Домашние маринованные огурцы
Любая, уважающая себя хозяйка , даже если она никогда не занималась консервированием и заготовкой овощей и фруктов на зиму,в закладочках или в тетрадочке обязательно хранит пару-тройку рецептов. Мне в плане практики повезло, так как мама каждый год усердно занималась заготовками к зиме, а ей помогала.
Консервированные солёные огурцы - незаменимая вещь в приготовлении огромного количества блюд. Рецептов тоже тьма. Моя бабушка признавала только бочковые огурцы, да и в деревнях советских времён не увлекались маринованием, всё было проще. Положили коренья да травки, засыпали солью, залили холодной колодезной водой и хрусти потом до весны. Но такие огурчики всегда получаются кислыми.
Я сторонница вкусных, хрустящих, солёно-сладких домашних маринованных огурчиков. Рецепт не слишком сложный, но и не быстрый (расчёт на 3-х литровую банку):
Подготавливаю огурцы: заливаю их холодной водой в большой ёмкости (у меня это ванна) на 3-4 часа, это необходимо для того, чтобы ушла горечь в горьких корнеплодах и заполнились пустоты. Затем тщательно промываю и срезаю немного со стороны плодоножки.
Вода для рассола: так как я живу в городской квартире, то воду использую из под крана. Набираю в большие кастрюли воду и даю отстояться не меньше 6-7 часов , чтобы улетучился хлор. Воду можно набирать с вечера, кому как удобнее.
Зелень и специи: я использую корень и листья хрена по чуть-чуть, листья смородины, вишни, сушёный укроп(семенную часть), чеснок зубчиками, душистый перец, гвоздику.
Когда всё готово, стерилизую банки и крышки на пару (кто-то делает в духовке) и сразу укладываю в горячие банки огурцы со специями. В это время кипячу воду для рассола. Когда вода закипит, осторожно вливаю в банку, даю постоять 5-8 мин., сливаю снова в кастрюлю и добавляю сахар и соль, в пропорции 2 ст. ложки сахара и 3 ст. ложки соли. Сахар можно и 3 ложки, только вкуснее будет. Кипячу рассол, помешивая до полного растворения соли. Выливаю в банку и добавляю 1,5 ст. ложки уксусной эссенции. Закатываю крышкой и переворачиваю вверх дном до полного остывания.
Огурчики получаются супер-хрустящие, ничем не отличить от магазинных, разве что сделано с любовью и без химии.
Рейтинг:
показать последние 3 комментария
+2
2774 
Городскую водопроводную воду уже где-то лет 7 не хлорируют...
+3
17591
В Челябинске хлорируют...
+3
8980
В Воронеже пока тоже с хлором.
+2
16784
надо попробовать тоже два раза кипятить..
+2
17591
Попробуйте,первый раз убиваются микробы,а второй раз собственно маринад заливается.Может кажется долго,зато результат превосходит ожидания.Вздутых банок ТТТ ни одной не было..
+2
16784
))долго...я то три раза кипятила..у меня свекровь вообще после этого всего на пару часиков ставит в тепло,закутывает,а не как я на сутки, а потом переносит в холодную воду и остужает банки..
+2
17591
Ого!!!А они хрустят после всех экзекуций?
+6
17591
Не ,двух раз вполне хватает и я их прикрывала простынёй,не кутала
+7
16784
вот именно,что у свекрови хрустят))она еще чего-то добавляет,они ярко зеленые,а не блеклые как обычно в маринаде..она мне говорила,но я записала и название забыла))
+6
17591
Не,это точно не для меня!!!))))Мне время дорого,это убиться можно столько колдовать над банками,когда всё сделать можно проще и не думаю ,что результат хуже.Надо фото своих как то приложить...)
+3
16784
буду Надюхины огурцы делать..вот тока банки у меня полуторалитровые))
+3
7660
я три раза кипячу, в конце добавляю эссенцию и водку, огурчики вкусные и хрустящие. Только воду не отстаиваю предварительно
+4
7660
я в литровых банках давно уже делаю
+2
17591
Я делаю в трёх- и двух- литровых банках...расчёт: на каждый литр по одной ст.ложке соли и сахара..
+2
17591
Светлана, в деревнях тоже не отстаивают воду, а вот городская приводит к вспучиванию банок (((, уже пробовала....
+2
7660
а у меня не вспучивает, может, у нас вода лучше. Тем более, что она кипячению же подвергается в ходе засолки
+1
17591
В плане микробов да, а вот хлор при кипячении не улетучивается, а принимает другую гадкую форму..))
+2
8980
Шоп Агурчики не взрывались надо первую водичку в каналью сливать.
0
17591
Девочки,у каждой хозяюшки свой рецепт,о чём в начале отзыва я и написала....у меня их тоже несколько...Выложила самый достоверный и проверенный,к тому же не сложный.
0
17591
А с водой так вообще сложностей не вижу:набираю с утра в бочок эмалированный,а делаю засолки во втроой половине дня,когда муж с работы приходит и детей отвлекает.
+1
3792
Неужели кто то еще закатывает у меня даже мама этим не занимается. Круглый год свежие огурцы помидоры перцы и т.д продают)
+1
17591
Елена,а солянку,рассольник и прочие блюда в вашем доме не готовят?
+1
17591
Тем более домашние разносолы сильно отличаются от магазинных!!!
+3
7660
свежие помидоры зимой есть не возможно, гидропоника и химия
+2
17591
Света,да они и летом не ахти,я имею в виду магазинные...а вот с грядки...мммммм ..вкуснятина!
+1
13726
можно хлорированную воду просто оставить в открытой ёмкости, хлор и улетучится, а потом уже кипятять
+2
16784
А причем здесь свежие огурцы и маринованные?В Оливье свежие не кладут:)И в солянку тоже нет))
+2
17591
Павел так о том и речь...вы комменты не сначала наверно посмотрели ;)
+2
17591
Оксана,Елена просто "разбавила беседу"...)
+1
7660
мне всегда казалось, что огурцы кладут в рассольник, а в солянку нет
+2
16784
как же,в солянку обязательно:)
+2
16784
там кроме огурцов,лука и мяса-колбасы больше и нет ничего в солянке то..при варке..остальное потом добавляют-оливки лимон..в тарелку
+1
7660
и каперсы еще))
+3
16784
каперсы дороговато для меня в солянку))вообще в дореволюционную язык говяжий клали..ну ее в ресторанах готовили преимущественно..
+4
13726
а ты посади каперсник на участке))
+5
16784
да..на моей полусотке тока его еще и не хватало))в подвесных ящиках на заборе)))
+4
38764
Ну а чем ты хуже евреев с их беспочвенным растениеводством?!
+3
13726
Ну да, 50 кв. м земли -это во многих странах такое богатство!
+2
16784
)))))))))))))да надо всё ящиками позабивать..в самом то деле...всякого там базилика и прочего:)знакомый в ящиках на окнах траву выращивает-специи
+2
17591
Кстати, огурцы же можно на балконе выращивать, а каперсы?
+3
16784
ну на балконе да..можно...тока у меня частный дом-огурцы итак растут навалом...вот окна пока бесхозные с обеих сторон)))
+3
17591
Нет на вас китайцев , Оксана ))))
+3
17591
У них бы землица не пропала даром...
+2
16784
у нас на землице друг на друге-помидоры,огурцы,трава,кабачки,малина,клубника и куча цветов))токмо вторым ярусом остальное сажать)))итак уже тропинок не осталось))
+2
16784
летаю как фея со шлангом над грядками))))
+2
17591
)))))) ...хозяйственная какая!!!
+3
38764
Ну это лучше чем как писающий мальчик
+2
16784
Кстати,Надежда,а шо это там за вы в мою сторону??АА???я еще не старушка Изергиль пока,ко мне на ты еще можно пока))))
+4
38764
Не старушка, а на Изергиль уже претендуешь. А у той-то ух жизнь какая бурная да со страстями была
+3
16784
ну вот со страстями завяжу,тогда официяльно напишу-уже ко мне можно на вы)))
+4
7660
засадить все газоном и никаких проблем))) у меня родители тоже все садили-садили, а теперь с каждым годом меньше, все больше травки становится. Теперь вот подбиваю их выделить место под качелю))
+2
38764
на вы, размечталась, после всего того, что между нами было
+4
39060
многие до сих консервируют. свежие - это вообще не то. тем более зимой. я вообще не ем свежие помидоры. а вот соленые из баночки обожаю).
+5
16784
о а как я хочу качелю...большую такую с навесом,лег и качаешься с книженцией))и на второй странице улетаешь к Морфею на чаек)))
+5
7660
и я о такой мечтаю
+1
17591
Где-то есть дачно-огородная тема на Flapе надо туды с качелями перебраться )))))
+1
16784
я бы в качелю сейчас перебралась прям..а не в тему о ней)))
+2
17591
Ксения всё правильно: летом свежее, зимой -консервированное)))
+2
16784
Ну ничего,стоят огурчики...правда я воду не отстаивала,да просто закрутилась и забыла..
+2
17591
Что прям по моему рецепту???
+6
16784
да
+5
17591
Ух,Ты!!!! Только не критиковать потом..))))
+5
16784
))а че там критиковать,соль есть,сахар есть..не взрываются вроде))