Домашняя ряженка (закваска) /

В последнее время я часто делаю закваску из молока в духовке. Так ее называет моя бабушка, и, соответственно, это название прижилось и у нас в семье. Домашняя закваска намного вкуснее и полезнее магазинной ряженки, и еще у нее есть замечательная коричневая корочка, которую я очень люблю.
Рецепт домашней закваски
Ингридиенты:
молоко - 3л,
закваска (сметана, ряженка магазинная) - полстакана-станан.
Готовить закваску очень просто - я беру 3 литра молока (желательно, домашнего), наливаю его в кастрюлю и ставлю в разогретую духовку, но не очень горячую. Для подстраховки, чтобы молоко не сбежало, предварительно смазываю края кастрюли растительным маслом (можно сливочным). После этого периодически посматриваю в духовку: когда молоко закипит, то на нем образуется коричневая корочка. Эту корочку топлю в молоке ложкой несколько раз. А далее, в зависимости от того, какой консистенции и жирности я хочу получить готовый продукт, или сразу выключаю духовку (тогда закваска получится менее жирной и более жидкой), или даю молоку выпариваться в духовке часик-другой (тогда молоко выпаривается и приобретает рыжевато-розоватый оттенок,  а закваска получается более густой и жирной). Далее вытаскиваю кастрюльку из духовки и даю остыть до температуры 36-38 градусов, чтобы молоко было еле-еле теплое. После этого добавляю полстакана-станкан закваски, которая осталась с прошлого заквашивания (для этой цели в первый раз можно также использовать сметану или магазинную ряженку) и перемешиваю, накрываю крышкой, укутываю одеялом и ставлю в теплое место на 6 часов, или чуть больше. Через 6 часов проверяю - если закваска загустела и "отскакивает" от стенки кастрюли - то она готова. Я закваску делаю старым методом, когда еще не было йогуртниц и мультиварок. Но, думаю, ее можно сделать и с использованием этой быттехники.