Кабачки маринованные /

Постараюсь написать всё максимально подробно в рецепте для тех кто только учится готовить.

Вот не думала, что буду писать отзывы с рецептами. Но раз под одним отзывом меня попросили поделиться рецептом маринованных кабачков, то делюсь.

Я лично знаю несколько вариантов заготовки кабачков на зиму. Пока поделюсь одним и дам советы.

Совет первый. Маринуют и консервируют кабачки только молодые. Размер плода не больше 25 см. Кожура и косточки должны быть мягкими. Если они уже одревеснели, то ваши заготовки в 95% случаях взорвутся. Или не будут достаточно вкусными. По мне так - это зря продукты портить только и тратить время.

Совет второй. Запомните раз и навсегда сочетание лавровый лист и кабачок в консервировании очень специфичное. Вкус на любителя! И в моей семье этот вариант вообще не признают. Максимум куда можно пустить лавровый лист - это рагу с кабачками.

Маринованные кабачки рецепт.

Нам понадобятся на 1 литровую банку:
600 г кабачков, 7 зубчиков чеснока, веточки укропа. Также можно положить душистый горошек или стручок горького перца.
Маринад: 410-500 г воды, 25 -35 г соли, 50 г  5% уксуса.
Количество соли зависит от того на сколько она солёная. Меньше всего соли нужно экстра помола.

1. Подготавливаем кабачки. Тщательно их моим, ждём когда высохнут более или менее, разрезаем кольцами по 1,5 - 4 см. Смотря как вам больше нравится.
2. Укроп так же моем и если нужно разрезаем. Стручковый перец разрезаем колечками. Чеснок очищаем от шелухи. Дольки чеснока можно класть целыми или разрезанными.
3. В заранее заготовленные банки кладут сначала укроп, потом чеснок и перец. Всё остальное место занимают кабачки.
4. Готовим маринад. Для этого в кастрюле доводят воду до кипения, пускают туда соль и кипятят 1-2 минуты, добавляют уксус и доводят до кипения. И сразу же снимают с газа!
5. Заливаем полученным маринадом наши баночки с кабачками.
Совет третий. До верха горлышка лучше оставлять пространство! В 1-2 литровых банках - 1,5 см при заливке. В 3 литровых банках - 5-6см.
6. Дальше нужно будет стерилизовать наши банки с кабачками в кастрюле. На дне у кастрюли должна лежать решётка. Температура воды в кастрюле должна быть 50-60 градусов.
Время стерилизации отсчитывается от начала умеренного кипения (слишком бурлить не должно) : 3л - 14-15 минут; 1 и 2 л - 12 минут; 0,5 л - 8-9 минут.
7. По истечении времени быстренько укупориваем крышки. Проверяем плотно ли они закрылись. Переворачиваем банки, ставим на пол и закрываем одеялом или тёплой не нужной курткой. Остывают банки примерно в течение суток.

Всё. Кабачки готовы для дальнейшего хранения.

Кабачок лежит (потому как только в жаренную картошку - он у нас никуда не идёт.

А тут я смотрю еще и фото красивое - представила вкусовые качества по рецепту и давай готовить.

Рецепт был такой.

Овощерезкой - начистить кабачок - пластинами тонкими.

В кастрюле сделать рассол (я еще подумала как на грибы) - 

на 0,5 литра воды - ложка чайная с горкой соли, специи, лавровый лист. Вскипятить всё это и в последний момент добавить ложку чайную 9% уксуса. 

Как остынет залить нашинкованные кабачки и убрать в холодильник на 2-3 час.

Потом идёт как отличная закуска. 

Кабачки эти пластины еще скрутили в форме розочек.

Итог: прошло 3 часа - кабачки жёсткие, не солёные и невкусные.

Стоят дальше - вкусноты не прибавляется.

Простояли они так, пока маринад не помутнел и я их (целый кабачок) - выплеснула на мусорку.

Вот - бывает и так. Хотя как знать может это на любителя, а мы не заценили(((.

Потом я уже целенаправленно готовила кабачки. Только добавляла немного перца, так как первый-то раз вкус перца оставался, и еще чеснок.

Сначала кипятим маринад. На 1 литр воды:

2 ст.л соли

10 ст.л. сахара

100 гр раст. масла

3 больших зимних дольки чеснока

черный перец горошком

1 ст. л. 70% уксуса

В кипящий маринад высыпаем порезанные кубиками кабачки. И 1-2 сладких перца соломкой. У меня входит примерно 1,5 кг. Надо, чтобы кабачки были повыше жидкости, потом они осядут. Кипячу 5 минут. Затем в горячие банки и закатываю.

Можно зимой в салат добавлять или к гарниру приложить. И без всего тоже вкусно. Много, конечно, не делаю. Кабачок - он и есть кабачок. Но внешне на ананас похож.

Из 1,5 кг у меня получилось 5 банок по 0,5.

размять в чесночнице,все смешать,добавить-1 стакан подсолнечного масла,1 стакан уксуса,1стакан сахара,150гр соли.Перемешатьи поставить на сутки под пресс.Разложить в банки литровые,стерилизовать 40минут.Выходит 6 банок.

Рецепт второй-на две трехлитровые банки-5кг кабачков,по 0.5кг лука и моркови,пучок петрушки.Овощи режут соломком,складывают в большую миску,перемешиваем,добавляем 3 ст ложки соли,по 2ст ложки уксуса и сахара,50гр масла подсолнечного.На дно банок ложим по 3 зубчика чеснока,лавровый лист,гвоздику,перец горошек,накладываем смесь и стерилизуем час.Закрываем.