Казылык Казы Колбаса из конины /

Мякоть свежей жирной конины (лучше взять брюшную часть) нарезают кусочками длиной 8-10 см, шириной до 2 см, затем тщательно втирают соль, перец и выдерживают на холоде в течение суток.

Говяжьи или конские кишки промывают теплой, а потом холодной водой с солью и уксусом, несколько раз меняя воду. Кишки выворачивают, соскабливают слизь, еще раз промывают и перевязывают один конец ниткой, а с другого конца заполняют кишку приготовленной начинкой. Заполненную кишку перевязывают и подвешивают на несколько дней на солнце и ветер. Затем выдерживают 1,5-2 месяца в темном прохладном месте до готовности.

Такой казылык можно хранить 3-4 месяца. Его подают как холодную закуску, в большинстве случаев в сыром виде, но можно употреблять и в вареном виде, а также использовать при приготовлении овощных и крупяных супов.

Варят казылык недолго, при медленном кипении. После закипания в нескольких местах иглой делают проколы.

Подают казылык как холодным, так и горячим, нарезая наискось на широкие ломтики толщиной 1-1,5 см.

Казылык можно готовить и из мелко нарезанного мяса.