|
|
Сегодня соус «Бешамель» - неотъемлемый атрибут изысканной французской кухни, он используются и в национальных кухнях других европейских держав. Соус «Бешамель» во Франции появился еще в годы правления короля Людовика XIV, а его создание связывается с именем маркиза де Нуантеля, которого звали Луи де Бешамель. Новый соус на масляно-мучной основе, созданный на основе крепкого бульона, быстро стал популярным при дворе Кроля-Солнца благодаря довольно простому способу приготовления и высокой универсальностью в применении. Соус «Бешамель» личный повар Людовика XIV для придания нового вкусна блюдам из рыбы и горячим мясным блюдам, заправлял соусом любые блюда из овощей, придавая им мягкий и изысканный вкус. Впоследствии в соус «Бешамель» еще во Франции стали добавлять все новые и н6овые специи, доставляемые из Индии, а также мелко нарубленную зелень. В зависимости от добавления специй, соус «Бешамель» каждый раз имел свои отличительные особенности, его довольно часто, помимо мясных и рыбных блюд, стали использовать при приготовлении французских супов-пюре, пользующихся популярностью как среди аристократов и королевского дома Франции, так и среди простонародья. Вскоре соус «Бешамель» благодаря его приятному вкусу и легкостью в технологии приготовления распространился по западноевропейским странам, а затем появился и в царской России, где во многих аристократических семьях работали повара-французы. Но в России соус «Бешамель» получил и одну исконно русскую черту – при его приготовлении довольно часто использовался хрен, благодаря чему соус приобрел горьковатый вкус. Сейчас в соус «Бешамель» на последнем этапе его приготовления нередко добавляют растертый со специями поджаренный до золотистой корочки лук, благодаря которому соус приобретает необычный аромат.
Универсальный соус для блюд
Соус Бешамель готовлю, только если того требует рецепт. Обычно соус требуется для приготовления лазаньи, мусаки или макарон с сыром. Также я использую соус Бешамель для связывания ингредиентов некоторых запеканок.
Для приготовления основы соуса Бешамель необходимо: - 0,5 л молока или нежирных сливок; - 50 г сливочного масла; - 4 ст.л. муки без верха; - соль, молотый перец и мускатный орех.
Сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку, мешать венчиком или лопаточкой до образования золотистого цвета. Затем постепенно вливать, помешивая, молоко или сливки. Далее готовить до загустения, непрерывно помешивая, чтобы соус не пригорел. Приправить по вкусу.
Данная основа как раз хороша для всех видов запекания, для чего я ее, собственно, и использую. Как самостоятельный соус к готовому блюду Бешамель в таком виде пустоват. Его нужно чем-то разнообразить: сыром, луком, грибами, зеленью и т.п.
Соус "Бешамель" я готовлю стандартно из молока, муки и сливочного масла. Обычно использую его только при приготовлении лазаньи. Но так как на вкус мне соус не очень по душе, то добавляю я его в лазанью в небольших количествах. Готовится он быстро и очень просто:
На 1 литр молока понадобится 80 грамм масла, 80 грамм муки, немного мускатного ореха, щепотка соли и чуть-чуть перца.
Сначала нужно растопить масло, затем добавить туда муки и тщательно все это перемашать в однородную массу, нужно эту смесь еще подержать, чтобы она приобрела золотичтый цвет, затем тонкой струйкой постепенно вливать частями молоко при этом тщательно промешивая, избегая образования комков. Мешать пока полностью не выльете все молоко. Затем добавляем мускатный орех, соль и перец и продолжаем помешивать до закипания, после закипания ждем еще минуты 3, когда соус загустеет, затем снимаем с огня и соус готов.
Соус "Бешамель" просто незаменим для приготовления настоящей лазаньи.
Я соус бешамель готовлю к рыбе, в основном к жареной горбуше, к стандартному составу: молоко, масло, мука я добавляю чищенные креветки и получается такой приятный вкус, который очень подходит к жареной горбуше, рыба не кажется сухой. Готовить его очень просто, а для некоторых блюд он просто незаменим. Кстати, у меня дети очень даже любят вермишельку с этим соусом.
Готовлю с соусом бешамель лазанью. Муку обжариваю до золотистой корочки, солю, добавляю сливочное масло. Не спеша вливаю молоко при постоянном помешивая смесь. Ввожу молока столько, чтобы соус был по консистенции похож на сметану. Обожаю готовить соус Бешамель, прямо какое-то волшебство, когда он из комков муки с маслом превращается в золотистое чудо.
Соус Бешамель у меня иногда готовит любимая жена) Делает его из сливочного масла, сливок, муки и бульона -в общем, как обычно.Ещё обязательно -лук, мелко-мелко нарезанный. Получается отличный соус к овощным блюдам, хотя, в общем-то и к мясу тоже можно. А в целом - не вижу в этом соусе ничего особенного, кроме французского названия)
У меня "Бешамель" всегда на готове. я его варю в большом объеме, а потом раскладываю по контейнерам и замораживаю. (Была у подруги в Италии, там все так делают). Этот соус получается как основа практически подо все: и грибы обжарить, протушить в соусе; и пасту "карбонара"; подливка гуляша и т.п. Точный рецепт не могу сказать, т. к. делаю на глаз, единственное что, когда завариваю муку с маслом, то разбавляю сливками (даже мин%) примерно 300-500 гр, а потом добавляю молоко до нужной густоты. В этом случае соус приобретает сладко-сливочный вкус.
Этот соус самый частый у нас на столе.Я его готовлю с юности,но тогда я не знала,что он называется Бешамель) А то бы блеснула перед первым мужем) Мама всегда такой соус готовила и я от неё научилась,быстро и просто.По первости,правда,долго боролась с комочками муки,но потом научилась и готовлю неизменно хорошо.И к рыбе и к мясу и к макаронам.
К сожалению пришелся не по вкусу
Соус этот в первый раз делала для лазаньи. Мужу очень понравилось, а вот мне не пришлось по вкусу. Поэтому теперь я больше делаю обычный томатный соус. Правда, сейчас в сезон овощей, я делаю запеканку из кабачков в соусе бешамель. Получается нереально вкусно. Слой кабачков раскладываю на противень, заливаю соусом и сверху сыр на терке. Просто и вкуснотище получается!!! К сожалению применение к этому французу я больше не нашла.
Варила соус "Бешамель" из молока, сливочного масла и муки, когда готовила дома лазанью. Соус мне понравился. Я, как и написано было в рецепте, не допускала кипения массы и она у меня красиво и однородно загустела. Домашним лазанья моя очень понравилась именно благодаря этому соусу (редко соусы дома готовлю). Однажды приготовила его еще и к пасте. Тоже неплохо получилось, но для меня тяжеловато, лучше простые сливки разогревать со специями.
|
Карта
Пригласить друзей (+20%)
Главная 
Отзывы 
Фотографии 
Стенка 
История изменений 
Статистика 
Для владельцев
