Капуста "по-корейски"-"Кимчхи" /

Существует множество вариаций засолки "Кимчхи", можно добавлять креветки, рыбу, мясо и морковку, имбирь. Но я расскажу о классическом варианте приготовления "Кимчхи".

Кимчхи

Ингридиенты:

Пекинская капуста. Желательно зрелая. Зрелость определяется по цвету. Она должна быть светлой.
Соль

Начинка классическая:
красный острый перец
чеснок
соль

Как делать начинку?


10 красных острых перцев и 1 крупную головку чеснока пропускаем через мясорубку. Добавить 1 столовую ложку соли. Тщательно перемешать. Начинка готова.

Засолка капусты:

Берем кочан капусты, режем пополам и укладываем в крепко просоленную воду в тазике. Соли в тазике нужно столько, пока она не перестанет растворяться. Потом добавляем 20% воды. Вода должна покрывать капусту. Ставим под гнет.
Ждем 2-3 дня. В прохладном, темном месте.
Далее, сливаем воду, промываем капусту и вымачиваем на пол дня в холодной воде в тазике.
Промазываем каждый ряд капусты начинкой, ставим под гнет. Желательно в стеклянную банку. В холодильник.
Такую капусту можно кушать через 2 дня. Она хранится в холодильнике всю зиму.