Тултырма /

Беру говяжье и баранье (в идеале делается из субпродуктов коня), вперемешку делаю, так получается вкуснее. Печень, сердце, легкие перекручиваю через мясорубку, только сетку нужно ставить самую крупную, чтобы вкус чувствовался, не будет ошибкой, если нарезать субпродукты мелко, но я предпочитаю через мясорубку. 

В этот фарш также добавляю измельченный лук, можно также пропустить через мясорубку. Затем в этот фарш добавляю пшено, которое предварительно замачиваю в соленой воде, чтобы горечи не было (некоторые добавляют рис, гречку или другие крупы, но я предпочитаю пшено), солю и перчу по вкусу, добавляю немного чеснока измельченного. Добавляю стакан молока или бульона и тщательно перемешиваю, вот теперь можно заполнить готовые кишки. Отваривать отдельно от мяса, чтобы не испортить бульон. Предварительно протыкать иголкой и во время процесса варки тоже периодически проделывать эту процедуру. Вытащить на большую тарелку и через некоторое время нарезать кружочками. Очень вкусное блюдо получается, люблю тултырму кушать с горчицей.

Кишки мы покупали из деревни, после декабрьского забоя на мясо крупного рогатого скота, это добро отдавали и так, в довесок к мясу. Приготовление и подготовка всего занимала у нас целые выходные. Помню с мамой промывали кишки, ошпаривали, потом как-то хитро снимали верхний слой с внутренней стороны и только потом набивали заготовкой. Конечно по рецепту там вперемешку с субпродуктами (легкими. сердцем и пр)добавляли разные сорт и виды мяса, но мы чаще всего делали только из говядины и без крахмала, но помню желатин для связки клали. После этого, мы забивали один отсек морозильной камеры только этими колбасками. Мне и братишке эти колбаски отваривали на завтрак и делали бутерброды в школу. Почему-то обычные котлеты носить стеснялась ))) а вот эти резаные "колбаски" с хлебом нет. 

В 90-е годы колбаса была дорогая и поэтому редко попадала к нам на стол, а боле мене доступные сосиски (они стали жутко популярные, особенно куриные) родители старались покупать редко, тк полагали, что они напичканы химией.

У нас у всех были свои обязанности ))) мама и я обрабатывали кишки, папа заполнял их мясом, а братишка завязывал концы ))) Здоров было собираться всей семьей за один делом ))) С теплотой вспоминаю эти времена и этот знакомый с детства вкус домашних колбасок )))