Тесто дрожжевое /

Итак, жарим пирожки из быстрого дрожжевого теста.

Ингредиенты:

Дрожжи свежие - 100 гр

Маргарин - 200 гр

Молоко - 2 стакана

Сахар - 2 ст.ложки

Соль - 2 ч.ложки

Яйца - 4 шт

Мука - 6 стаканов

Замешиваем тесто:

1. Для начала готовим опару. Дрожжи разминаем с сахаром и добавляем немного теплого молока.

2. В остальное молоко кидаем маргарин, пусть греют друг друга =)).

3. Просеиваем муку в большую миску (чашку,кастрюлю, ведро - кому как сподручнее).

4. В отдельной миске как следует взбиваем яйца, добавляем к ним соль.

5. Пока мы все это просеивали-взбивали, дрожжи уже должны были успеть разойтись и увеличиться в объеме раза в два.

6. Все сливаем в миску с мукой и мешаем. Мешаем-мешаем, минут 15. Тесто должно получиться мягкое, нежное, немного жидковатое (не пугаемся, усе правильно). От руки не отстает, но очень легко счищается с ладони тупой стороной ножа. Если у вас так, значит все путем и тесто готово.

7. Теперь основная фишка: убираем на 1 час тесто в холодильник. Через час можно будет творить.

Пока тесто прохлаждается, готовим начинку:

1. Для пирожков я готовлю быструю любимую начинку моего сынули - яйца с зеленым луком (кто бы мог подумать лет пять назад, что сын к ней такой любовь воспылает). 

Отвариваем 3 яйца, пучок зеленого лука пассеруем на растительном масле, смешиваем, чуточку солим, перчим - готово.

2. Тесто у меня останется, поэтому я готовлю еще сладкую начинку для рулетов.

Изюм, орехи - грамм по 200, одно большое кисло-сладкое зеленое яблоко. Изюм промываю, запариваю и минут через 10 выкладываю его на полотенце. Орехи перебираю и перемалываю. Яблоко очищаю от шкурки, вынимаю серединку, режу на кубики. Убираем все пока в сторону.

Теперь достаем тесто из холодильника и начинаем творить:

Как я уже упоминала, тесто получилось достаточно мягкое и даже жидковатое. Но муку мы больше не вмешиваем. Я делаю следующим образом: зачерпываю рукой часть теста и слегка обваливаю его в муке, которую до этого просеяла на разделочный стол, буквально чуть-чуть, чтобы тесто просто не липло к рукам. Потом формирую длинную колбаску и разрезаю на порционные кусочки, размер которых зависит от вашего желания. На срезе вы увидите, что тесто такое же - жидковатое и ноздрястое. Берем кусочек, слегка обваливаем в муке формируем колобок и затем разминаем его в лепешку толщиной примерно в 0,7-1см. Если не переборщить с мукой, то пирожки получатся просто изумительно нежнейшие.

И еще. Это тесто очень благодарное. Пирожки лепятся буквально на раз, через час от начала лепки у вас уже будут пыхать жаром три десятка пирожков. Я люблю пирожки маленькие, леплю их размером с два пальца средней руки, но когда я заканчиваю с лепкой, пирожки, готовые к жарке, у меня уже размером с мою ладонь. Ну так их раздувает =)).

Теперь быстренько лепим рулеты и бегом пить чай. Теста у меня осталось на два небольших рулетика. Раскатываем тесто не тонко и не толсто, средне. Выкладываем на тесто яблоки, подсушенный и обвалянный в муке изюм, чуть присыпаем сахаром, в последнюю очередь лакируем орехами. Скручиваем рулет, а-аккуратненько перекладываем на противень, застеленный смазанной маргарином пекарской бумагой. Проделываем то же самое со вторым рулетом и даем им немного настояться. Смазываем желтком и отправляем минут на 40 в духовку.

Вот такие они поленообразные у меня получились:

Не венский штрудель, конечно, но тоже очень вкусно, правда-правда:

В общем, быстрое дрожжевое тесто - находка для хозяйки, творите и получайте удовольствие от процесса. Приятного аппетита =)).