Варенье из зеленых грецких орехов /

В предновогодней суматохе случайно увидела баночку варенья из зеленых грецких орешков "Деликатесы Армении". Вспомнила как свекровь нахваливала это варенье, утверждая, что оно невероятно вкусное. Захотела попробовать.

Хотела бы рассказать о рецепте этого необычайного, но наивкуснейшего из всего, что я когда-либо пробовала, варенья из зеленых грецких орехов. Готовится оно на Кавказе, там, где и растут эти деревья. Для приготовления этого варенья используют зеленые, уже практически полностью, кроме скорлупы, сформировавшиеся, плоды.

Но процесс приготовления этого божественного лакомства очень трудоемок и долог, но, оно того стоит, и по той же причине это варенье готовится только в домашних условиях.

Я готовила его так:

Чистила средние по величине зеленые орехи, накалывала их вилкой, запивала водой и оставляла их вымачиваться на три дня, меняя ее трижды в день. На четвертый день вместо воды орехи помещались уже в гашеную известь (орехи при этом темнеют, а раствор становится сиреневого цвета) и также оставлялись на три дня, потом промывала под проточной водой, и еще на один день заливала водой, меняя ее также трижды в день (при смене воды будет ощущаться сильный запах йода).

Потом, собственно, и начинается процесс варки. Сначала орехи варятся в чистой воде в течение 15 минут, потом вода меняется и туда добавляются квасцы - еще 15 минут кипячения, затем нужно снова залить орехи кипятком и варить так еще 10 минут.

Ну и после этого, наступает заключительный этап - варится сироп, туда отправляются орехи, и в три приема (по 10 минут каждый) варится само варенье. После этого варенье должно настояться в течение не менее 2-3 недель.

Неприятный момент здесь заключается в том, что в процессе очистки орехов от кожуры пальцы становились черно-коричневого цвета, и эта окраска могла держаться в течение недели. Можно, конечно, надевать перчатки, но, все равно, что-то да попадало на руки.

Но все это вполне компенсировалось чудесным вкусным вареньем.

Впервые попробовала варенье из зеленых грецких орехов в поселке Архипо-Осиповка, когда отдыхала в Краснодарском Крае. В этом поселке, как нам сказали, такое варенье можно купить (в близлежайших районах я такого продукта не встречала в продаже).

Только вчера вспоминала, как бабушка готовила это потрясающее варенье, от которого просто не возможно оторваться. Правда сам процесс сложен. Во-первых, орехи очень сильно пачкают руки, отмыть их просто не возможно, поэтому все манипуляции лучше производить в перчатках. Во-вторых, готовится варенье не быстро, сначала нужно молодые орехи очистить, отмочить, а только потом приступать к приготовлению. Я не помню, как бабушка отмачивала эти "шоколадные шарики", но конечный результат просто восхищает!

Очень интересное варенье. Его я купила маминой подруге, когда была у тети Алисы в гостях в Москве. Я думала, оно будет с горчинкой какая есть у спелого грецкого ореха, но ничего подобного. Еще оно было зеленым, как и сами маленькие плодики. Каково было мое удивление, когда тетя Алиса сказала, что в детстве на ее родине в Украине бабушка варила ей такое варенье)))) Так что подарок оказался очень кстати)

Вкуснятина, обожаю это варенье, просто так чай попить с вареньем из грецких молодых орех более чем достаточно, в отличие от других, где нужен хлеб.В первые когда увидела, как-то не решалась попробовать, думала , что не понравится, но ошибалась, на столько оно мне понравилась, что я уже долгое время ищу это варенье и не могу ни где найти.

ела это варенье за свою жизнь раза два. не сказать что прям я в таком восторге от этого варенья. только удивительно то что конечно же варенье не из ягод а вот из орехов. думаю что все таки оно на любителя. так что еще пробовать не очень хочу. мне обычные варенья из малины клубники и смородины на много больше радуют по вкусу чем из орехов

Очень вкусное варенье,одно из вкуснейших которое я когда-либо пробовала.Угостила меня им женщина,когда я жила в Украине.Вкус,который нельзя сравнить ни с чем.Жалко что у себя,в Смоленске я никогда не смогу его приготовить и угостить родных,так как грецкие орехи у нас не растут.Самое главное то,что в этом варенье много полезных веществ,так как зеленые грецкие орехи помогают при заболеваниях щитовидной железы и сердца.