Наршараб /

В гостях ела мясо с соусом Наршараб, там смешанная семья девушка - русская, а муж как раз с Азербайджана. Там этот соус муж готовил сам, там вообще, все что связано с мясом - это его тема. Мне понравился вкус, тем более что и сок то гранатовый я готова пить всегда, да только это дороговато. Вкус одновременно и кисловатый, и сладковатый, и жжет за счет того, что в составе есть перец. Вкус хорошо сочетается с мясом, но хозяйка, у которой мы и были в гостях рассказывала, что ей нравилось в беременность просто есть этот соус с белым хлебом. У беременных свои причуды.

Наршараб периодически появляется у нас, не регулярно, но покупаем мы этот соус-приправу. Соус этот родом из солнечного Азербайджана и делается он из любимых мною гранатов. Впервые блюдо, приготовленное с использованием Наршараба я попробовала в гостях, оно мне настолько понравилось, что я начала выспрашивать рецепт и тогда мне открыли секретик. 

Несколько лет назад мы с друзьями ходили в ресторан азербайджанской кухни и там я впервые попробовала соус Наршараб. Как сказал официант, этот соус собственноручно приготовил сам шеф-повар. Не знаю, правда это была или нет, но соус меня покорил.
Я стала искать его в магазинах и узнала, что стоит он недешево.Но... расход у него небольшой, поэтому получается выгодно. Да и не каждый день я готовлю мясо с этим соусом.
Так как я готовлю в основном блюда из говядины, а она, как известно, жестче свинины, то этот соус является природным размягчителем. Конечно, магазинный соус нельзя сравнить с тем, что приготовили сами. Но и этот совсем неплох.
Первый способ. Я на некоторое время замачиваю мясо в этом соусе. Для экономии развожу немного водой. Пока чищу лук, морковь, чеснок, мясо маринуется, т.е. время замачивания совсем небольшое.
Второй способ. Это когда соус добавляется уже после того, как кусочки обжарены и оставлены томиться под крышкой вместе с луком и специями.
В обоих случаях результат превосходный! Мясо тает во рту, имея ни с чем не сравнимый вкус. Ммм... Вам еще не захотелось попробовать? ;)

Соус Наршараб пробовала только в коммерческих изданиях, и с ними четко поняла 3 момента:

1. Как и со всеми восточными блюдами, уровень Наршараба очень сильно зависит от качества приготовления и свежести самих ингредиентов. Потому что данная кухня прежде всего стоит на таких столпах, как опыт и умение повара, на его знании многочисленных нюансов восточной кухни и способности «чувствовать» продукты, последовательность их приготовления и их сочетания. И в последнюю очередь на разнообразии и дороговизне экзотических ингредиентов. В итоге марка и цена покупного Наршараба имеют огромное значение, т. к. если заменять здесь натурпродукт вкусами, идентичными натуральному, а также если в приготовлении соуса использовался самый элементарный рецепт без изысков, ничего хорошего не выйдет.

Первый Наршараб мы покупали с сестрой в каком-то продуктовом бутике, специально за соусом ездили. Какой-то неизвестный редкий для России бренд, дорогой (еще тогда, до всех кризисов, стоил 400 с мелочью рублей), соус попробовала до приготовления и потом с мясом. Сам по себе показался специфическим, но достаточно вкусным и интересным, даже где-то многогранным; в блюде – божественным.

А потом уже сама купила Наршараб Кинто – вот точно такой, как на основном снимке здесь. Обошелся он мне дешевле, чем в 100 р., а взяла, потому как не верила, что насыщенный гранатовый вкус можно чем-то испортить. Ну и что… Кинто по сравнению с «настоящим» соусом оказался как земля и небо. Кинто – какой-то дерущий вкус, плюс еще и одновременно приторный и кислый. Дрянь сам по себе, в блюде получше.

И потом еще раз покупала еще одну марку, но еще дешевле, чем Кинто (в принципе была удивлена фактом, что Кинто у нас, оказывается, одна из марок средней ценовой категории, а не самая дешевая – как было бы, если судить только по вкусу) – и тот соус оказался еще хуже!

2. Не достаточно просто залить соус к обжаренному мясу на сковороду и далее перемешать и потушить/дообжарить вместе, как пишут во многих рецептах в сети. С соусом Наршараб еще надо уметь готовить! И одним соусом и мясом вы не обойдетесь: требуются другие четко выверенные ингредиенты. Даже мясо стоит брать, судя по всему, конкретное, ну, не говядину точно) У мяса к этому соусу должен быть нежный жирноватый вкус. Так что имхо баранина, свинина, кролик. Может быть, индюшку, перепелов.

После первого личного опыта приготовления последовал второй, потому что соуса из-за чересчур сильного вкуса последнего еще оставалось много. Ни на что путное уже не надеялась, но, налив соуса чуть поменьше и умудрившись сделать мясо помягче, получила вариант немного вкуснее. И все. Более я соус Наршараб просто не покупала, потому что требует слишком много времени, сил и дополнительных затрат, если хочешь получить из него нечто стоящее.

3. Опять, как и все восточные блюда, этот соус лучше готовить самим, но со знанием дела – и этому надо научиться у профи с востока: и дешевле выйдет, и уж точно вкуснее, и правильнее. Восточные блюда вообще должны быть именно правильными, настоящими)

Увидела в холодильнике бутылочку с соусом Наршараб, отзыв будет не лишним.
Об этой приправе я узнала от дочери, подруга которой очень уважает блюда с Наршарабом. Ухитрились купить и мы (несколько лет назад не очень-то он был на виду). И избитая курица стала изысканным блюдом. Всех-то делов, что подержать в соусе филе, сначала смазав куски растительным маслом. В зависимости от концентрации и времени выдержки - вкус разный. Мне хватает 2 ст.л. на килограмм мяса. Тончайший аромат! В описание добавила рецепт домашнего соуса. Мало ли, может кто решится. Но мы покупаем готовый. Тут надо внимательнее. На прикреплённом фото НЕВКУСНЫЙ Наршараб! По этой причине завалялся в доме. Иначе бы сразу был съеден. Куплю хороший - выложу))
А в этом много сахара и мало гранатового сока. Он и стоил немного дешевле. Написано правильно, сделано в Баку, а фигня на самом деле. Так и знайте! Это как и с самим гранатовым соком. Хороший ещё поискать надо. Но если купить правильный Наршараб, уверена - понравится многим.

С некоторых пор я стала большой поклонницей этого нового для нас соуса.
Увидела его в совместных покупках, когда делала заказы всяких разносолов. Смотрю - пользуется популярностью, дай, думаю, попробую. И нисколько не пожалела.
Правда, не сразу мы его поняли, просто так его на хлеб не намажешь)).
Но стала добавлять при приготовлении блюд, особенно мясных, придает очень изысканный вкус!
Муж облюбовал Наршараб при замачивании шашлыка, это его секретный ингредиент (ну только не flapовцев теперь)).

Наршараб - мой самый любимый соус. Это гранатовый соус, и сами гранаты я тоже очень люблю... А наршараб конечно дороговатый, но я на него не жалею денег. Так как считаю, что некоторые блюда без наршараба, просто не имеют своей изюминки... Как вот, например, рыбы жареная, конкретно форель речная (именно речная, не морская) - мне больше всего она нравится именно с наршарабом. Могу есть её бенсконечно, пока весь рот и язык от наршараба не будет черный, ну прям "язык готова проглотить" от вкусноты такой))) Попробуйте обязательно!)))

Соус "Наршараб", так же, как и "Аджику" производили в СССР промышленным способом. Вкусовые качества этого соуса (как и промышленной аджики) были так себе, если честно.