Рыбные котлеты /

Помню, что в детстве на рыбный день частенько подавали рыбные котлеты. Я их не любила, как и впрочем, многие дети.
А в настоящее время из какой рыбы только не делают котлет, из карася может быть, замучаешься из него кости вытаскивать.
Сейчас я рыбные котлеты люблю, но, смотря из чего сделанные. А сама я котлеты делаю редко, потому как мамой не научена была (нет, не стесняюсь говорить об этом, мама же не научила, моя-то какая вина), а стимула особого и сейчас не испытываю к их произведению. Хотя недавно делала из щуки и больше не хочу, возни много.
А вот купить рыбные котлетки не прочь, если еще и производитель хороший.
Тут в одной рыбной лавченке увидела рыбные котлеты из горбуши и что-то так захотелось попробовать этих котлет, взяла, да и купила упаковочку из 5 шт. по 155 руб.
Содержимое:
горбуша рубленная, сало шпик, хлеб, панировочный сухарь, яйцо, специи. Вообщем-то, ничего лишнего. На вкус котлетки тоже удались. Сухарей, многовато на мой взгляд, а остальное неплохо. Пальчики не оближешь в отличии от домашни, но вполне съедобные.
А производитель наш местный Завод пищевых полуфабрикатов "Северное Сияние", первый раз о таком слышу, находится почти в черте города в 7 км по Ялуторовскому тракту.
Т.е. поддержала местного производителя.

Готовлю это блюдо редко. Дома рыбные котлеты кроме меня никто не любит. Едят конечно, но супруг... знаю, что предпочитает мясо, а дети если есть выбор - предпочтут другое. А я коренная волжанка люблю все рыбное, рыбу и конечно котлеты.

Прочитала отзывы на Flapе - все уже писано переписано. Много рецептов, со всем соглашаюсь: все должно быть оч.вкусно. Я хочу рассказать об одной особенности приготовления этого блюда, которому научилась у своей родной тети. В фарш для приготовления рыбных котлет вместо батона или свиного сала добавляется мелко натертый свежий картофель.

Получается необычно и вкусно даже для тех, кто любителями этого блюда не являются.   

Сегодня в очередной раз я выплесну свою глубокую неприязнь к жыдо-масонам. Нервным и впечатлительным людям читать этот отзыв категорически не рекомендую. Это просто Моя борьба какая-то.

Очень любит моя семья рыбные котлеты, особенно из щуки. Дети не любят рыбу(наверное из-за костей), но котлеты едят с удовольствием. Котлетки получаются очень нежные. Их лучше есть сразу, как только они сняты с огня, тогда на них еще есть хрустящая корочка. Гарнир к таким котлетам больше всего подходит картофельное пюре. 

Отзыв удалён. Причины этого неблаговидного поступка весьма загадочны и хоронятся скорее в области иррационального, посему я не в силах дать случившемуся сколь-нибудь приемлемое объяснение. Как человек тонкой душевной организации не могу не чувствовать всю глубину моего падения, однако та же причина впредь едва ли позволит мне даже помыслить о возможности рецидива.

ааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа

У каждой хозяюшки есть свои любимые беспроигрышные фирменные рецепты. И у меня они тоже имеются в большом количестве. Люблю и не боюсь экспериментировать кулинарными рецептами. Что-то добавлять. Что-то убирать. Доводить свои рецепты до совершенства. Для меня, главное, чтобы времени на приготовление еды много не затрачивалось. И чтобы вкусно вышло. И эстетично, само собой. Эстетика в еде тоже очень важна. Сегодня расскажу тонкости еще одного рецепта в своем отзыве. Вот один из таких моих рецептов для ценителей рыбы. Рыбные котлеты из скумбрии.

Скумбрию я распробовала не так давно. Как-то так вышло, что раньше я к этой рыбе довольно пренебрежительно относилась. А зря. Теперь исправляю пробел. Чтобы рыбные котлеты не очень сильно пахли рыбой я приглушаю чересчур сильный рыбный аромат зеленью и специями. А чтобы котлеты получались воздушными и нежными хорошо держали форму и не разваливались я добавляю в рыбный фарш отварной картофель. Картофель служит связующим звеном в котлетах. И обваливаю котлеты я в сухарях. В сухарях котлеты обвалянные вкуснее, чем в муке. У таких котлет хрустящая корочка получается. Ну вот, пожалуй, и все секреты.

Котлеты из скумбрии ест даже сын. А он, мягко говоря, рыбу недолюбливает из-за рыбного аромата. Но тем не менее я нахожу путь к его желудку. И такую рыбу ест даже сын. Котлеты из скумбрии у нас не залёживаются в холодильнике долго. Кушаем котлеты рыбные как с гарниром, так и просто на хлебушек и с чаем.

Рецепт рыбных котлет из скумбрии в моем исполнении

Компоненты рецепта рыбных котлет:

Килограмм скумбрии. Можно чуть меньше или значительно больше (не принципиально). 1-2 луковицы (зависит от размеров), 1-3 отварных картофелины (тоже зависит от размера клубня), пару зубчиков чеснока, пучок зелени (я люблю добавлять петрушку и укроп),1 яйцо сырое (если котлеты готовлю в пост, то без яйца), соль и специи для рыбы по вкусу.

Процесс готовки рыбных котлет:

Картофель отвариваю заранее. В мундире. Остужаю. Натираю на терке. Скумбрию мою. Чищу. Отрезаю голову и отделяю от костей. Отрезаю плавники. Шкурка у скумбрии тонкая поэтому я ее оставляю. Пропускаю рыбу на мясорубке. В рыбный фарш из скумбрии добавляю тертый отварной картофель. Мелко рубленный лук. Рубленую зелень добавляю обильно. Солю легонько. Добавляю специи и яйцо. Как следует, вымешиваю фарш рыбный. Формирую котлетки. Обваливаю как следует в сухарях и на сковородку. Обжариваю с двух сторон как следует. И можно кушать рыбные котлеты. Как горячими, так и холодными. Вкуснота и сплошная и полезность получается из скумбрии. Люблю эту рыбу!

Отзыв на скумбрию здесь:

Скумбрия

Чтобы разнообразить повседневное меню, я готовлю рыбные котлеты/палочки. Рецепт очень простой и не требует много времени для приготовления.

Я люблю рыбу. И не только рыбу, все морепродукты, какие можно придумать. Даже морскую капусту, если её правильно приготовить.

Иногда сама себе удивляюсь, ведь в нашей семье (имею в виду родителей) было принято есть мясные продукты. К ним я равнодушна. А вот без рыбы прожить не могу.

Что-то мне подсказывает, что "изменение сознания" произошло в тот день, когда я узнала, что у японок нет климакса в том понимании, что мы можем наблюдать, когда женщине исполняется пятьдесят лет: приливы, потливость, гормональные всплески. Эмоциональное напряжение. Я стала читать, почему этим чудесным женщинам так везет, а наши русские красавицы обречены в течение иногда десяти лет страдать от ужасных симптомов (которые мне довелось пережить в самом финале Протасовки из-за низкого количества жиров в рационе). Оказывается все просто!!! Как и все гениальное)): в рыбе огромное количестве жиров, которые не дают поправляться ( в том смысле, что набирать вес, а не выздоравливать), но в добавок еще и замедляют окислительные процессы в организме, замедляя старение клеток.

Начитавшись этих опусов я так прониклась идеей прийти к возрасту 50 лет без климакса, что даже мое сознание, видимо, перестроилось.

Котлеты я могу готовить и употреблять их абсолютно любой рыбы. Исключение составляет разве что слишком жирная и желеобразная зубатка и морской язык. Но из любой другой, особенно костлявой, которую не возможно подавать, например, в кляре из-за того, что там костей, как у щуки, невероятное количество. Или те же вкусные караси, окуни и прочая речная рыба, которую природа щедро одарила костями.

Любою готовить котлеты из сома и горбуши. Нравятся котлеты из скумбрии и минтая. Особым уважением в нашей семье пользуются котлеты из рыбы с добавлением икры этой же рыбы. Это просто невероятное лакомство.

Существует несколько способов, которые в нашей семье вызваны только гастрономическими пристрастиями.

Муж, например и старший сын не представляют рыбные котлеты, если в них не добавлено сало. Я же стараюсь обходить такие котлеты стороной, хотя, признаю, вкусно. Мне нравятся котлеты, в которых есть специи, практически нет соли, а вот лук присутствует в изобилии. Мужчинам нашей семьи готовлю рыбные котлеты с манной крупой и яйцом, а для себя- только с луком и специями.

Я готовлю котлеты только в духовке. считаю, что портить жиры, которыми рыба переполнена путем обжаривания на растительном масле- это преступление. Во главу угла ставлю исключительно здоровье.

Самое трудозатратное занятие- приготовление фарша. Есть в продаже готовый фарш.

Если вам представилась возможность приготовить фарш из целой рыбины, то рекомендую, в случае повышенного содержания в мякоти костей, дважды пропустить рыбу через мясорубку.

а далее- по вкусу и гастрономическим пристрастиям.

Если любите пожирнее, обязательно прокрутите в фарш сало. Из расчета одна часть сала на четыре части рыбы.

Добавьте одну часть мелко порубленного лука, яйцо, черный перец, немного соли (учитывайте, что морская рыба сама по себе соленая, главное- не пересолить). Если вам кажется, что фарш слишком жидкий, добавьте манной крупы. Добавляйте по 2 чайные ложки, но не торопитесь, чтобы манка не превратила в финале ваши котлеты в крокетные непробиваемые мячики, а позволила им остаться мягкими и сочными.

Выпекаю в духовке по 10- 15 минут с каждой стороны (в зависимости от размера).

Что касается размеров, то для себя формирую рыбные котлеты десертной ложкой, для младшего сына- чайной, а для взрослых мужчин- столовой ложкой. При помощи ложки зачерпываю фарш, перекидываю на ладонь и ложкой придаю формы котлеты. Затем обваливаю в манной крупе и выкладываю на противень. На одном противне должны выпекаться котлеты одной величины.

Рекомендую всем, кто любит рыбу и контролирует свое питание.

Рыбные котлеты можно делать по разным рецептам и из разных рыб.Но это немного муторно и долго, я хочу предложить очень простой и быстрый рецепт, правда не из самих рыб, а из рыбных консервов.Готовила не один, раз нареканий со стороны домочадцев не было, съедали все.
Надо взять любые натуральные консервы (без томата и без масла).Затем я вилкой разминаю их, добавляю 1 натертую морковку, порезанную мелко луковицу, 2 яичка, 5 ст ложек манки, перемешиваю все хорошенько - фарш будет полужидкий.
Ложкой выкладываю на сковородку, разогретую с маслом и жарю с обеих сторон по 3 минутки.
Котлетки эти можно есть и горячими, и холодными, а сын любит делать с ними бутерброды.

Мой муж - рыбак! И уж если начинается сезон - то мы постоянно с рыбой. Хотя совсем недавно он увлекся этим делом, но опыт у него уже колоссальный. Я не против, пусть чувствует себя добытчиком.

Ну а добытчика же нуджно поощрять, тем более приятнее ему будет блюдо из собственноручновыловленной рыбы.

Сейчас - лето (а он у меня только на летнюю рыбалку ездит) и как раз "рыбная" пора.

В рыбе ковыряться он не любит. если уха - то только бульон. Из рыбы ест только судака жареного, а что делать со щукой? Конечно, котлеты. Щука же сухая рыба, а в котлетах - нежная и сочная!

Что же нужно на котлеты из щуки:

- щука на 0,8-1,0 кг (обызательно почищенная, выпотрошенная и отделанная от костей);

- 300-400 г свиного шпика свежего (ни в коем случае не соленого);

- 1 яйцо;

- 1 крупная луковица;

- 1 кусочек белого хлеба, размоченный в молоке;

- соль, перец по вкусу.

Все пропустить в мясорубку и перемешать. Обвалять в панировочных сухарях или муке. Поджарить.

Лично я так жарю котлеты, чтобы они не развалились: первую сторону обжариваю при открытой крышке. а вторую - при закрытой.

Удовольствие вам обеспечено!

Рыбные котлеты делаю изредка, потому что это довольно-таки муторный процесс. Делаю обычно из щуки. Папа у меня рыбак и поэтому когда ловит щуку, мы ее сразу откладываем на котлетки, так как на жарку она слишком костлявая.

Рыбные котлетки мне нравятся, я не скажу, что обожаю это блюдо, но кушаю его с удовольствием, иногда их даже хочется. Это очень нежные и легкие котлеты. 

Рыбку обожаю почти всякую, какую пробовала за исключением хека, минтая и трески, не понимаю я их вкуса. Поэтому покупаю иногда не только для жарки и запекания, но и еще для разнообразия готовлю из нее котлеты.

У меня жена готовит вкусные рыбные котлеты из щуки. Так повелось, что кроме этой рыбы мы больше никакие другие рыбные котлеты не признаем). Летом, когда хожу на рыбалку, приношу домой каждые выходные по 8-10 кг щурят и щучек. Иной раз котлеты даже надоедают и когда с рыбой уже не охота возиться отдаю ее просто так друзьям и родственникам).

Про диковинные сорта и филе писать не буду. Самое быстрое - это из них котлеты. Давно не затевала. Зато зимой свежего сырка, сига или рипуса ведро приходилось покупать у знакомых рыбаков. Вот тут без котлет никуда. Удобство этой рыбы в том, что мякоть от костей просто руками можно снять. Сильными руками. Или, почистив и отрезав голову, пропустить вместе с костями через мясорубку. Далее просто и обычно - лук, яйца, чуть-чуть сала (раньше да!). Лепим, обваливаем в муке, большую часть в заморозку (штук 30), пару сковородок свежих нажарить. Вкусно и легко, хоть и сытно!

Люблю блюда из рыбы. Я не ем мясо, потому что не люблю его готовить. 

Недавно на рынке покупала бычки,захотелось жареных.Бычки были очень крупные и продавщица предложила мне сделать из них котлеты.
Бычки почистить,и протушить на сковороде в подсолнечном масле.Выложить на тарелку и дать остыть.После убрать хребет и отрезать голову.Филе пропустить через мясорубку(я разминала руками).Добавить лук,яйцо,специи и жарить как обычные котлеты.Я попробовала,понравились,по вкусу напоминают котлеты из курицы.

Однажды дали нам щучку на 9 кг - вот задачка, что с ней делать? Решили пустить на фарш, потрошил долго, так как не хотелось что-бы в фарше попадались косточки, кстати кости не выкинули а сварили - получилась отменная уха. Не знаю куда все делось, но осталось фарша чуть меньше 4 кг. Но зато сколько сделали котлеток рыбных, еда отменная - мягкие, вкусные котлетки, съедали за обе щеки.

Несмотря на то, что рыбу я люблю практически в любом виде, но, вот котлеты рыбные заставить себя полюбить так и не смогла. В безвыходных ситуациях я их, конечно, ела - это было, в основном, или в столовой в проводившиеся еженедельные рыбные дни, поэтому, дома я их никогда не готовила, тем более, что и детворе моей рыбные котлеты никогда не нравились.