|
|
I вариант. Для приготовления этого блюда берут подготовленные конские, говяжьи или бараньи субпродукты: сердце, легкие, печень (их примерное соотношение 1:2:2). Субпродукты про¬пускают через мясорубку. Полученную массу заправляют мел¬ко рубленым чесноком, солью, перцем, добавляют крахмал, пропущенное через мясорубку нутряное сало, остуженный бульон и выдерживают на холоде 1-2 часа. Этим фаршем наполняют подготовленные кишки (см. рецепт «Казылык»). Варят тултырму при медленном кипении 45-60 минут с добавлением специй и кореньев. При варке кишки не прокалывают, чтобы не вытекало сало. Тултырму подают в горячем виде, но ее можно охладить под легким прессом и подать в холодном виде, нарезав широкими ломтиками. По желанию готовую тултырму можно нарезать порциями и обжарить на сковороде или в духовке. Можно жарить и целиком. На гарнир подают отварные овощи, посыпанные мелко рубленой зеленью, а также консервированные и соленые овощи или салаты из них. Можно подать столовую горчицу, соус хрен с помидорами, соус майонез с зеленью, соус чесночный острый, а также жидкий холодный корот или катык. Можно также подать горячий мясной бульон в пиалах. На 1 кг субпродуктов: чеснок 20-30 г, крахмал 25-30 г, сало нутряное 80-100 г, соль и перец по вкусу. II вариант. Тултырму можно готовить с добавлением отварного до полуготовности риса или гречневой крупы. На 1 кг субпродуктов берут 100-150 г крупы. III вариант. Тултырму можно готовить из одной печени и крупы. Казылык и тултырма нравятся всем без исключения. Но не каждая хозяйка готовит эти блюда, так как для их приготовления требуется определенное время, терпение, знание и опыт, но главное – желание. А если есть желание и терпение, то знание и опыт непременно придут к вам, и вы сможете с гордостью угостить своих гостей этими традиционными деликатесами башкирской кухни.
Тултырму мы каждый год готовили раньше, сейчас делаем реже. Но когда есть возможность, я покупаю свежие субпродукты и делаю тултырму. Беру говяжье и баранье (в идеале делается из субпродуктов коня), вперемешку делаю, так получается вкуснее. Печень, сердце, легкие перекручиваю через мясорубку, только сетку нужно ставить самую крупную, чтобы вкус чувствовался, не будет ошибкой, если нарезать субпродукты мелко, но я предпочитаю через мясорубку. В этот фарш также добавляю измельченный лук, можно также пропустить через мясорубку. Затем в этот фарш добавляю пшено, которое предварительно замачиваю в соленой воде, чтобы горечи не было (некоторые добавляют рис, гречку или другие крупы, но я предпочитаю пшено), солю и перчу по вкусу, добавляю немного чеснока измельченного. Добавляю стакан молока или бульона и тщательно перемешиваю, вот теперь можно заполнить готовые кишки. Отваривать отдельно от мяса, чтобы не испортить бульон. Предварительно протыкать иголкой и во время процесса варки тоже периодически проделывать эту процедуру. Вытащить на большую тарелку и через некоторое время нарезать кружочками. Очень вкусное блюдо получается, люблю тултырму кушать с горчицей.
Это очень вкусное блюдо. пальчики оближешь.Приготовление конечно не простое, но получается очень вкусно.Для приготовления тултырмы используются субпродукты ( конские, говяжьи или бараньи).Это блюдо очень вкусно в горячем виде, так и в холодном.Можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром( например, картофельное пюре, отварной рис и т.д.).Начинку можно приготовить с помощью мясорубки или мелко порезать ножом( это кому как нравится).Я делала с мясным фаршем- получается домашняя колбаса.Начиняем кишки,завязываем концы и оправляем вариться.После обжариваем в духовке, вкуснятина... просто объедение.
Супер вкусные домашние колбаски)
Мы раньше тоже готовили эти домашние колбаски. Из того что было доступно и под рукой, но в основном из фарша или мелко-рубленого мяса.
Кишки мы покупали из деревни, после декабрьского забоя на мясо крупного рогатого скота, это добро отдавали и так, в довесок к мясу. Приготовление и подготовка всего занимала у нас целые выходные. Помню с мамой промывали кишки, ошпаривали, потом как-то хитро снимали верхний слой с внутренней стороны и только потом набивали заготовкой. Конечно по рецепту там вперемешку с субпродуктами (легкими. сердцем и пр)добавляли разные сорт и виды мяса, но мы чаще всего делали только из говядины и без крахмала, но помню желатин для связки клали. После этого, мы забивали один отсек морозильной камеры только этими колбасками. Мне и братишке эти колбаски отваривали на завтрак и делали бутерброды в школу. Почему-то обычные котлеты носить стеснялась ))) а вот эти резаные "колбаски" с хлебом нет.
В 90-е годы колбаса была дорогая и поэтому редко попадала к нам на стол, а боле мене доступные сосиски (они стали жутко популярные, особенно куриные) родители старались покупать редко, тк полагали, что они напичканы химией.
У нас у всех были свои обязанности ))) мама и я обрабатывали кишки, папа заполнял их мясом, а братишка завязывал концы ))) Здоров было собираться всей семьей за один делом ))) С теплотой вспоминаю эти времена и этот знакомый с детства вкус домашних колбасок )))
Башкирское блюдо .
Страна у нас большая многонациональная и у меня появилась подруга Фая . Вот она решила меня приобщить к Башкирской кухне . Готовили у меня дома так как свеженькое горячее оно очень вкусное . Готовили из бараньих потрошков . Мелко резали печень лёгкие , сердце , добавили бараний жир . Нарезали мелко лук репчатый добавили соль перец , немного отваренный рис и тёпленькой водички . Всё перемешали и слаживали в мешочек плёнку свернули и перевязали бичёвочкой . Обязательно проткнуть иголочкой что бы не лопнула плёнка . Варили при медленном кипении полтора часа . Пока готовили аромат стоял в подъезде соседи заходили .
|
Карта
Пригласить друзей (+20%)
Главная 
Отзывы 
Фотографии 
Стенка 
История изменений 
Статистика 
Для владельцев
Жду в гости любителей))