Фисташки /

Фисташкой называют плоды одноименных деревьев из рода вечнозеленых или листопадных деревьев, принадлежащих к семейству Сумаховые. Фисташки культивируют уже несколько тысячелетий. Сначала они появились на территории, где сегодня располагаются Иран и Сирия, затем попали в Грецию и другие части Европы, после чего распространились по всему миру.

Современными ареалами произрастания фисташек являются субтропические и частично тропические области Средиземноморья, Северо-Восточной Африки, Западной, Средней и Восточной Азии. Два вида фисташек растут в Центральной Америке и на юге США.

Лучшими условиями для этих орехов являются сероземы, горно-степные коричневые почвы, обрывы и склоны. Фисташки являются светолюбивыми и засухоустойчивыми растениями, встречающимися преимущественно в виде единичных экземпляров, иногда образующих не густые фисташковые леса.

Выращиванием фисташек в настоящее время занимаются Греция, Сирия, Иран, Испания, Италия, США и другие страны. Однако, признанным лидером в этой сфере является Турция, на долю которой приходится половина мирового производства фисташек. Сбор урожая приходится на конец июля — начало августа. Интересно, что сбор фисташек ведут ночью, так как в дневное время их листья выделяют эфирные масла, провоцирующие головокружение.

Собранные орехи сначала подсушивают на солнце, после чего они могут храниться не менее года. Также их поджаривают, вымочив в солевом растворе.