|
|
Мякоть свежей жирной конины (лучше взять брюшную часть) нарезают кусочками длиной 8-10 см, шириной до 2 см, затем тщательно втирают соль, перец и выдерживают на холоде в течение суток. Говяжьи или конские кишки промывают теплой, а потом холодной водой с солью и уксусом, несколько раз меняя воду. Кишки выворачивают, соскабливают слизь, еще раз промывают и перевязывают один конец ниткой, а с другого конца заполняют кишку приготовленной начинкой. Заполненную кишку перевязывают и подвешивают на несколько дней на солнце и ветер. Затем выдерживают 1,5-2 месяца в темном прохладном месте до готовности. Такой казылык можно хранить 3-4 месяца. Его подают как холодную закуску, в большинстве случаев в сыром виде, но можно употреблять и в вареном виде, а также использовать при приготовлении овощных и крупяных супов. Варят казылык недолго, при медленном кипении. После закипания в нескольких местах иглой делают проколы. Подают казылык как холодным, так и горячим, нарезая наискось на широкие ломтики толщиной 1-1,5 см. Казылык можно готовить и из мелко нарезанного мяса.
Вкусно, что тут еще скажешь
Я не особо ярый поклонник конины. Хотя возможно это только потому что конину у нас купить не так просто, как, например, в Башкирии или Казахстане. На самом деле конина очень полезна. Мне продукты из конины мне нравятся, в том числе и колбаса из конины - казылык.
Не так давно муж привез из командировки сыровяленый казылык от Агрохолдинга Йола. До этого я пробовала казылык других производителей. Колбаса конская тверже обычной. К слову, обычную колбасу я уже несколько лет практически не кушаю. Но казылык продукт натуральный, а это для меня один из самых важных аргументов, поэтому я его употребляю в пищу. Много казылыка за один раз я скушать не могу, потому как для меня такая пища тяжеловата и жирновата. Просто желудок привык к другим продуктам.
Кроме своей натуральности, казылык мне нравится еще и тем, что специй для приготовления этой колбасы из мяса конины используется не много. Как готовить казылык самостоятельно мне не известно, но я думаю, что рецепт этого продукта не очень-то и простой.
В Казахстане покупали конскую колбасу казы, очень мне понравилась эта колбаса. Покупали в столице страны, в самом центре города, в магазине с одноименным названием Астана. Жаль, что у нас ее не продают.
конская колбаса
Я очень люблю конскую натуральную колбасу кызылык. Конское мясо очень диетическое, уменьшает холестерин в крови. Конину я не покупаю для супа, а вот кызылык люблю. Колбаса вкусная со специями, твердая , без всяких ешек. Ее можно и нужно есть при похудении. Колбаса деликатес, ее на стол можно подать, как дорогую закуску.
И в пир, и в мир
Казылык, или казы, а вообще колбаса из кусков конины считается национальным татарским блюдом, но в разных местах можно встретить казылык разного вида и предназначения. В моем селе казылык готовят в качестве второго блюда, хранится он замороженным и отваривается перед поеданием. В будние дни казылык редко бывает на столе, удовольствие это недешевое, думаю, стоит сейчас рублей 800 за килограмм. А вот в праздники, особенно традиционные, отведать казылык уже больше шансов. Казылык на столе - признак достатка хозяев дома. Есть вариант сырокопченого или вяленого казылыка. Такой, с остринкой, я ела как гостинец из Пермского края (подтверждение татаркой диаспоры в Пермском крае - Эдик в реальных пацанах). А на всероссийском сабантуе flap.рф/Праздники/Сабантуй/Отзывы/7029822 в этом году прикупила вяленый казылык, казы там было написано. Так вот, килограмм вяленой конской колбасы там стоил 1300 рублей. Я прикупила палочку, и это отличная пивная закуска, которая, к тому же, долго хранится и экономно расходуется.
казы очень люблю
Казы я очень люблю. Тем более, что в Казахстане они частыми "гостями" на больших столах. Мы сами не готовили их "от и до" самостоятельно никогда, но покупали их с мамой полуфабрикатом на базаре у проверенных людей на праздники. А в последний раз они довольно неожиданно появились у нас дома в Краснодаре. Мы не смогли попасть на свадьбу (в Волгоград). И тогда жених пообещал, что вышлет нам "кусочек" лакомства со свадьбы. И ведь привез же сдержал обещание! "Кусочек" оказался довольно внушительных размеров - казы в количестве 2 штук! Он привез их замороженными. Нам оставалось их лишь отварить. Казы были очень вкусные! Для сытности добавила еще туда картофеля, разрезанного вдоль на 4 части. И супчик вышел восхитительный!
Колбаса со 100 % мясом.
Моя мама часто делает домашнюю конскую колбасу. У конины берется брюшная часть,а конкретнее, там где заканчиваются ребра, но не ниже. Затем нарезаются эти части в длину, затем солится. Далее мама накрывает чем-нибудь и выносить на балкон, через сутки эти нарезки перемешиваются с мелко нарезанным чесноком и все упаковывается в конские кишки.Концы сильно завязываются веревкой.Вот и готова колбаска. Эту колбасу необходимо варить около двух часов на среднем огне,но предварительно необходимо проколоть оболочку иголкой в нескольких местах. Моя мама один час варит на одной стороне,и один час на другой стороне. Переворачивать необходимо аккуратно,так как оболочка может треснуть.Затем надо подержать колбасу в прохладном месте и только потом нарезать. Получается замечательная колбаса. Все кто ее пробуют у меня, всегда просят у моей мамы сделать им. У нас всегда есть в морозильнике хотя бы одна такая колбаска на запас. Это колбасу не сравнить с магазинной колбасой, в которой очень мало мясо. Да и мясо это отнюдь невысокого качества. Мой сосед работает на мясокомбинате и он говорит,что у них уже давно нет убойного цеха. А привозят им мясо из нашего "любимого" Китая. Иногда бывает с плесенью,все это отрезается,потом добавляются красители,усилители вкуса и многое другое. Получается "химическая" колбаска.Мой сосед никогда не покупает колбасы,он их обходит стороной. Некоторые люди приносят мясо на продажу на рынок,а там это мясо проверяют врачи. И если что-то с мясом не то,то люди сдают это мясо на мясокомбинат. Говорят, что там их подвергают высокотемпературной обработке и вся "бяка" умирает. Но, это не факт. Получается колбаса с "сюрпризом". Мы сейчас не покупаем колбасы (и все такое) в магазинах, за исключением колбас от торговой марки "Индюшкин", так как у них свое производство. Иногда я еще делаю колбасу из фарша.
Казылык несравним ни с одной магазинной колбасой. Попробуйте, и вы останетесь поклонником этого деликатеса.
Приятного аппетита всем!
Вкус детства...
В детстве папа сам делал казылык, никому не доверял. Естественно мы помогали: чистили чеснок, готовили нитки, пытались удержать кишки, чтобы они не скользили))) Мясо для него отец выбирал с особой тщательностью. Каждый год забивал КРС и коня (как бы жалко не было), т.к. семья большая, мяса нужно много. Берется мясо с жиром из ребра, отрезается сразу пластами, чтобы удобно было "упаковать" в кишку. Складываем эти пласты в большую чашку и солим тщательно, перчим, добавляем чеснок, специи мы не добавляли, т.к. это лишне и специи перебивают вкус конины, который и так вкусный и лишние вкусы ни к чему. Но если вы любите специи, то можете добавить, но немного. Затем завязать концы кишок нитками и убрать в прохладное место. Мы их вешали в специальные крючки в кладовке, там они не портились. Также их можно хранить в морозильной камере, сейчас храню в морозилке, а раньше жили в деревне и в кладовке места всегда хватало. Варить их нужно обязательно проколов иголкой в нескольких местах и отдельно от мяса, чтобы не испортить бульон. В деревне, после того как сварится казылык, мы выносили на веранду, он быстро остывал и резать было удобно. Сейчас отвариваю и ставлю на подоконник, затем в холодильник, чтобы жир не мешал резать и не портить внешний вид. Можно подавать с мясом и картошкой, также у нас принято подавать с "Бишбармаком". Отец еще делал вяленый казылык, он очень вкусный получается, но его нужно резать очень тонко и наслаждаться вкусом... Обычно для вяленого казылыка он брал мясо с ребром и аккуратно заполнял кишки с косточкой. Любителя казылыка знают в этом толк. Я сейчас делаю редко, 3-4 штуки зимой нам хватает, чтобы набраться энергии, ведь говорят, что конина полезна и дает много энергии организму. Делаю обычным способом без ребра. Но вкус не такой как в детстве... Папины были вкусней!
ничего не поняла
Привезли заготовку колбасы из Исландии (там конина- одно из любимых блюд). На ближайшем сабантуйчике решили для разнообразия угостить гостей уже приготовленной колбаской. И как-то незаметно скушали ее под спиртное, даже не заметив. Я вообще ничего не поняла в этом деликатесе (то ли мясо, то ли колбаса). Наверное, это блюдо все таки на любителя, но точно не для меня)))
Я люблю вяленую и только вяленую! А то, простите, в той что в бульоне варилась вкус кишок ощущается. А я , увы, не поклонница требухи и потрохов. Года 2 назад была на свадьбе в Оренбурге. Угощение обильное и очень вкусное было, в том числе и мясная нарезка несколько видов. Но всё равно вкуснее казылыка (у них просто казы, поэтому я с гусём путала) ничего не было.
Казылык пробовал у родственников моей жены, они настоящие татары! Колбаса -у них это именно конская колбаса - выдержанная, вяленая, кажется, в течении нескольких месяцев. По вкусу не уступает дорогим сортам сыровяленной колбасы. Очень хороша, как закуска. Родственники подавали её к пиву, но я нашёл, что её и к коньяку, и к водке можно подать. В общем -если правильно приготовлен - настоящий деликатес!
|
Карта
Пригласить друзей (+20%)
Главная 
Отзывы 
Фотографии 
Стенка 
История изменений 
Статистика 
Для владельцев
