Сациви /

Сациви давно прижился у нас в семье, хоть мы и не грузины. Может, готовим мы его немного неправильно, но получается очень вкусно. Поделюсь нашим рецептом сациви.

Рецептов сациви, как ни странно (или вернее, совсем не странно) очень много. И все разные. Даже здесь, на Flapе. Ну, я конечно, ни на что не претендую, но хочу рассказать, как учили готовить сациви в кулинарном техникуме на спецкурсе "Кухня народов СССР". Возможно, настоящие грузины посмеются над этим рецептом, но я до сих пор иногда готовлю именно так.

Не помню кто меня научил готовить ,,сациви,,знаю этот рецепт давно.Это блюдо простое и не острое.Курицу разделываю на порционные кусочки,и слегка обжариваю.Кто любил лук то добавьте.В конце посыпать курицу немного мукой,щепотки 3-4.Ещё немного пожарить с мукой,

В общем читайте мой отзыв и я научу вас, вкусному и очень сытному блюду.В общем берёте курицу такую какая вам больше нравится, жарите её.Берёте прокрученные грецкие орехи и аджику.В общем берёте контейнер или миску, туда наливаете тёплую кипячённую воду, и заливаете где-то 300 мл, ну в зависимости от курицы.В общем смешиваете туда орехи до такой консистенции чтобы не совсем густо было и не совсем жидкое ну примерно как-то как сецебели может чуть-чуть по жиже, и так же добавляете туда аджику, и соль пробуйте на вкус чтобы всего хватало и вам было вкусно, нарезаете на части курицу и кладёте туда, через пару часов можно кушать.Мы это блюдо готовим часто, а в праздники так вообще не обсуждается.

В каком-то из своих отзывов я уже упоминала, что мой муж хохло-татаро-грузин))) Грузин по дедушке, потому немного знаком с культурой, т.к. на лето бывало ссылался в сочную и поющую страну. Уж не знаю откуда он понабрался азам местной кулинарии, может все же от мамы, но на праздники я всегда прошу его сделать сациви. В эти дни на кухню я не допускаюсь, мой грузин предпочитает все готовить сам, а может бережет тайну рецепта. Но последнее время мне разрешено отваривать курицу. Скажу сразу, что узнав о моей любви к сациви, моя свекровь тоже стала делать его на праздники. Она делает классически, из цельной курицы, со всеми ее уголочками (с шейками, ножками, грудкой, с костями). Мы этот рецепт модернизировали и делаем из куриных ножек или голени, потому как в семье никто не ест белое мясо. Так же мы отделяем мясо от костей, это удобнее и эстетичнее в плане приема пищи. Дома мы называем сациви Грузинским холодцом, есть какое-то сходство.
Свой "холодец" мы готовим не так, как описано выше. Отварную курицу без костей складываем в большой контейнер или блюдо. Отдельно в насыщенном бульоне из под курицы готовим соус. Туда крошится грецкий орех (много, больше стакана), соль, лук, чеснок, ложку уксуса, кинза (эту траву я не люблю, но она дает тот неповторимый вкус, и вовсе не отвратительна в сочетании с мясом) и специи, которые собираются специально для сациви. В них входят такие травки как: хмели-сунели, шафран, несколько видов перца. Цвет у специй ближе к желтому.
Заливаем получившейся смесью курицу. Смесь ровная, консистенции жидкой сметаны, но если будет еще жиже, не переживайте, от концентрации бульона в холодильнике это застынет (кстати, отсюда сравнение с холодцом). Все, накрываем пленкой или просто закрываем контейнер и в холодильник на ноченьку. Я обычно часа через 2-3 запускаю туда первую пробную ложку. Все же я в доме самый большой любитель "грузинского холодца")))