Малиновое варенье /

Малина для меня- это один из самых вкусных продуктов на Земле. Конечно, хочется заготовить её на зиму. Но получилось качественно законсервировать не с первого раза. И даже не с пятого.

Для меня малиновое варенье- не только возможность закрыть вкусные ягоды и пить чай с вареньем зимой, это проверенное средство от температуры.

Я понимала и понимаю все плюсы варенья из малины, но мне никак не удавалось добиться рубинового цвета. Варенье все время получалось коричневым.

Не стану утомлять многолетними экспериментами. Расскажу о том, к чему я пришла.

Результатом своих "поисков" я готова. В конце-концов я добилась того, о чем мечтала. Варенье у меня получается яркое, не переваренное. Очень ароматное и, надеюсь, витамины не успевают разрушаться в этом аппетитном десерте. Ссылку на рецепт оставлю в первом комменте. А для тех, кто не любит длинные и подробные рецепты, могу сказать, что секрет прост: малина не любит кипячения.

Ягоды малины лично я не мою. Собираю чистыми руками после дождя. Примерно через пять часов, чтобы ягоды были сухими.

Если дождь был давно, быстро промываю проточной водой (малина моментально впитывает любую воду) и выкладываю на бумагу, чтобы стекла вода. Это важно. Любая лишняя влага делает малиновое варенье водянистым.

Сахара кладу из расчета на три части малины- одна часть сахара. Если боитесь, что забродит, то кладите больше, но малина сама по себе сладкая, какой смысл её еще сильней сладить???

Оставляю малину и сахар на сутки (если сразу поставите даже на самый малюсенький огонь, ягоды все равно отдадут всю влагу и сделаются сморщенными и жесткими), затем добавляю загуститель, перемешиваю, довожу до кипения и разливаю по банкам. Варенье не водянистое, красивое, в этом году годовая норма "улетела" до Нового года. Это был самый урожайный год. Закрыла в два раза больше варенья из малины, чем обычно. Все равно уже ничего не осталось.

Рекомендую!!!