Долма /

Да, блюдо не совсем привычное и заурядное для российского стола. Но казалось бы фарш в капустном листе едим, так почему же не попробовать тот же фарш в виноградных листьях?! Смело!

В родительском огороде виноград имеется давно, но готовить долму мама стала сравнительно недавно: лет 5-6 назад. Я быстро переняла ее опыт.

В приготовление ничего хитростного нет. Технология голубцов знакома? Так вот все аналогично. Разница в количестве фарша на каждый лист и чуть более затраченных усилий - виноградные листочки меньше капустного листа, потому заворачивать их кропотливее.

Листья винограда берем молодые, с нежными прожилками, то есть те, которые находятся выше. Поврежденные лучше не трогать. Листоки предварительно окунаем в горячую воду, затем срезаем с них жесткий черенок.

Фарш подойдет любой, но желателен смешанный - так вкуснее, да и сочнее он будет. Я использую 2 варианта фарша:
1) фарш сам по себе, содержащий мелко рубленный лук, соль и молотый перец.
2) в фарш (соленый и перченный) добавляю шинкованные и обжаренные на постном репчатый лук и морковку, а так же чуть отваренный рис.

Выкладываем чайную ложу фарша на матовой сторону виноградного листочка и мастерски заворачиваем его: сначала левые и правые "фаланги" листа, затем центральный. Заворачивать можно как душенька прикажет: и "конвертиками", и "мешочками", и "ковриком". Заворачивать долму надо так, чтобы блестящая сторона листа была внутри.

Для приготовления лучше взять казан, в которой складываем долму. Заливаем холодной водой, можно немного постного маслица добавить. Если в планах подавать долму с гарниром, то есть смысл добавить в казан мелко нарезанные морковь и лук, а все это дело тушить в томатной пасте. Тушим на медленном огне с плотно закрытой крышкой. Для вкуса я часто добавляю несколько горошин черного перца, лавровый лист, ну и по настроению - пряности для мяса, а из травы - петрушку, укроп, базилик, можно кориандр, но мы его не любим.

Итак, процесс ожидания приготовления долмы - около часа. Чем ближе к финалу, тем отчетливее будет чувствоваться тонкий аромат виноградных листьев.

Подаем долму на большом блюде. Употреблять сие блюдо подобает со сметаной либо с чесночным соусом. Для мужа специально готовлю гарнир в виде картофельного пюре. Мяско впитывает в себя запах и вкус виноградных листьев и потому приобретаем необыкновенный вкус! Возможно, для какого-то такой вкус на любителя, но мне нравится - я за любой кулинарный кипиш с мясом:)

Это блюдо считаю сезонным, ибо виноградные листья мы не консервируем, магазинные не покупаем. Лета вполне хватает, чтобы насладиться этим необычным блюдом и разнообразить свой стол.

Долму стала готовить относительно недавно. На даче растет виноград, ягоды мелкие, кислые - только на компот (хотя получается вкуснейший). А вот листья начиная со второй половины лета я заготавливаю, беру только молодые листья не ниже пятого листа срываю, плотно сворачиваю пять рулончиков по десять листиков и укладываю в 200 граммовую банку. Такого количества листьев хватает на сковороду долмы.Туда же в банку кладу лист мяты, чайную ложку соли и заливаю кипятком. Заготовка готова. Потом всю зиму готовлю долму. В прошлом году мало заготовила листиков, решила что куплю в магазине, так как там 500 граммовая банка стоила порядка 70 рублей. Купила и выкинула - листья были очень твердые.

Для долмы беру мелкий говяжий фарш, добавляю сырой рис, петрушку, укроп и другую зелень, которую морожу на зиму. Туда же добавляю репчатый лук, чеснок и мяту из баночки с листьями. Начинку не солю, но и листья не отмачиваю заранее. Вытаскиваю их из баночки и заворачиваю в них фарш. Выкладываю на сковороду и заливаю горячей водой. Затем накрываю крышкой и на небольшом огне тушу до готовности риса. Муж любит с соусом из майонеза с чесноком. Я и так люблю.

Мне кажется, что с долмой меньше возни, чем с теми же голубцами, так как листья уже заранее подготовлены. Но часто я не готовлю долму, раза два в месяц максимум.

Долма меня угощали один раз на дне рождения моего хорошего знакомого. Его мама наготовила долма специально.Маленькие,практически на один укус голубцы из виноградного листа и сочного фарша с большим количеством зелени были превосходны.А дух какой от блюда шел.Ничего более вкусного никогда не ела.Жаль,что у нас виноград не растет. Поэтому приходится покупать их замороженными.А это.как говорят.не совсем хорошо бля блюда.

Долма- это мини-голубцы, только вместо капусты заворачиваются в виноградные листья. Да и по размерам раз в 5 меньше голубцов. Но размеры размерами, а вкус превосходный! Сама я их не готовила, а пробовала в ресторане с кавказской кухней. Сначала очень удивилась, увидев что мне принесли что-то в листьях. Для нашей семьи это было вдиковинку))) сейчас вспоминаю этот вкус, аж слюнки потекли. Жаль у нас в деревне не растут виноградные деревья!((

Долму обожаю очень. Объедения.

Виноградные листья в засоленном виде продаются у нас на рынке в особом отделе деликатесов и всяких вкусняшек. Листья надо промыть от соли, завернуть в них фарш со специями, и тушить до готовности, а подавать со сметаной. По крайней мере так делает моя подруга, получается очень интересно, вкусно и пикантно. Правда надо делать это блюдо в большом количестве, потому что маленькие долмята съедаются очень быстро!)

Вот это я люблю, если посмотрите в городе - растения, там есть фото винограда, оттуда я беру из сада листья винограда, намного менее хлопотнее чем с капустой! Это шикарная еда! В кастрюле аккуратно варим, недолго, как обмякли - заворачиваем рис фаршем, рис предварительно отварить! Потом с фаршем перемешать, а уж потом завернуть в листы винограда. Сами листья я не ем, но внутренность такая вкусная получается!!