Имбирное печенье /

1 стакан сахара высыпаем на чугунную сковороду и греем до полного растворения, 
выливаем в растопленный сахар 1 стакан крутого кипятка (только очень быстро и осторожно, так как сразу при выливании поднимается жуткий пар - можно руки обжечь)
и сразу высыпаем ещё 1 стакан сахара,
смесь перемешиваем до полного растворения сахара,
снимаем с огня и растворяем в этой смеси 250 гр сливочного масла,
в остывшую смесь вмешиваем 2 желтка и 1 яйцо, затем добавляем смесь молотых специй: 2 ч л корицы + 1 ч л гвоздики + 1 ч л имбиря + 1 ч л кардамона (у меня кардамона не было, поэтому я добавила 2 ч л имбиря), 

постепенно добавляем муку, смешанную с 15 гр соды (гасить соду не нужно) - я смешала стакан муки с содой, а потом уже просто досыпала муку до нужной консистенции. 

Тесто должно быть эластичным, не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком тугим. И ещё один нюанс: тесто нельзя долго вымешивать руками - печенье будет жестким. 

Делим тесто на 4-6 частей и раскладываем по пакетам, убираем минимум на час в холодильник. 

Достаем по одной части теста и на пергаментной бумаге раскатываем пласт толщиной 3-4 мм, который на 5-10 минут кладем в морозилку. 

Вырезаем формочками фигурки и их тоже на 10-15 минут кладем в морозилку. 

Затем на этом же пергаменте перекладываем на противень и ставим в уже разогретую духовку. Тогда печенье практически не изменится по форме.
Я пока морозился один лист раскатанного теста раскатывала следующий, потом доставал раскатанный, на его место клала новый раскатанный а из замороженного вырезала фигурки, потом фигурки убирала в морозилку, а второй пласт доставала и из него вырезала....
печенье печется очень быстро - минут 5-7, получается красивого коричневого цвета.

На фото пробный замес. Сегодня я замесила двойную порцию, завтра будем выпекать, а потом ещё и украшать разноцветной глазурью (фото выложу позже - как только будет готово)