Соевый соус /

Ох, устанете читать)))
Соевый соус (кандяй по-корейски, местные корейцы называют тирэ) вошел в наш обиход во вторую половину 20 века и стал очень популярен. Об этом говорит и то, что ему приписывают разные чудодейственные свойства. ) Есть ли они действительно – не знаю. Если судить по способу получения то должны быть бактерии похожие действием на пиницилин. А вот чтобы убивал рак…. Нужны клинические исследования. )))
Непонятно почему его называют заменителем соли. Это действительно странно – соль заменяется солью. Но все по порядку.
Что из себя представляет:
Жидкость темно-коричневого цвета. Понятное дело что производители продают соус разбавленным. Другое дело что насколько разбавлен…? Натуральный соевый соус насыщенный и по вкусу и по цвету. Выглядит почти черным. Содержит в себе частички сои. Например если в прозрачный бутылек налить и дать постоять часа два то емкость изнутри покроется темно-коричневым налетом. Если будете покупать натуральный то капните на ладонь и увидите его цвет и некую густоту.
Вкус:
Соленый, пожалуй так только и можно сказать поскольку сам вкус описать тяжеловато.
Процесс производства:
Занимает очень много времени. Точные сроки уже не помню, но пройдет около 2 недель, пока сможете попробовать готовое изделие.
Соевые бобы варят. Затем перекручивают, получая массу серого цвета. Странно, не правда ли – из серого получается почти черное ). Далее формируются лепешки или шарики небольшого размера. Шарики не больше 7 см диаметром, чтобы не испортились. Полученную лепнину заворачивают в чистую ткань и подвешивают в тени для высыхания и дозревания. В это время идет процесс брожения и ферментации. Цвет постепенно меняется.
Через какое-то время все это собирается. Счищается верхний слой. И пропускается через дробилку. Дробленка помещается в баки, добавляется соль с водою (помните про заменитель соли)))). После чего дают настояться еще несколько дней.
Затем баки опрокидываются ни сито (в домашних условиях складывают в марлю и подвешивают). Жижа стекает в подставленные емкости. Оставшуюся массу заливают водою и, дав постоять, процесс отжима повторяется. Таким образом, на выходе получаем два продукта: насыщенная соевая паста темно коричневого цвета и сам соус.
Паста называется тяй. Она имеет в сыром виде слегка вяжущий вкус. Для употребления в пищу следует обжаривают с реп.луком и перцем. Вяжущий привкус пропадает. Ее можно например мазать на хлеб поверх слив.масла – слегка напоминает черную икру ))). Я люблю с тяем кушать рис или макароны. Но вкус его не всем с первого раза по нраву. )
В холодильнике и соус и паста хранятся достаточно долго. Потому выбирая соус в магазине старайтесь брать только тот продукт, где который содержит в себе только сою, соль и воду.