Шашлык - блюдо скорее летнее, которое лично я готовлю на мангале. Шашлык сопровождает вылазки на природу, хотя мы и просто так можем собраться в выходные в лесочек неподалеку.
Шашлык сам по себе готовится не так долго. Главное, чтобы прогорели угли - и вперед. А вот маринуется он по-разному: какой-то маринад можно оставить на ночь, а в каком-то лучше мясо долго не держать. В шашлычных шашлык практически не берем, один или два раза в год можем заехать в зимнее время в проверенное место. Однако не советую покупать готовый шашлык в магазинах, точнее в готовом маринаде. Обычно, шашлык слишком долго находится в заводском маринаде и становится пересоленным.
Маринадов для шашлыка целая уйма. Если я готовлю шашлык на решетке, то предпочитаю брать корейку, она обычно продается порционными кусками. Для маринада беру репчатый лук, базилик, укроп, петрушку, соль и красный перец. Стейки корейки солю и перчу с двух сторон. В кастрюлю выкладываю на дно тонким слоем лук и присыпаю мелко нарубленной зеленью - сверху кладу в один слой куски мяса, затем повторяю все слои, пока куски мяса не закончатся. Сверху должны быть лук и зелень. Далее накрываю это дело тарелкой и ставлю под груз на 2-3 часа, а затем - на ночь в холодильник. На следующий день можно идти жарить шашлык.
На шампурах я пробовала различные маринады. Если маринуется мясо в уксусе, то много его лучше не добавлять. Нужно взять лук кольцами, перец, соль, приправы, немного уксуса, воды и майонез. В таком маринаде лучше мариновать шею, порядка нескольких часов и важно шашлык не передержать на огне, ибо уксус сушит мясо.
Также есть варианты с мартнованием в кетчупе, тогда советую брать острый, иначе шашлык будет сладким. Это вариант простой и быстрый. Для тех, кто не силен в мариновании. Можно мариновать в кефире, но многие не советуют, ибо кефир с мясом быстро портятся. Для кефирного маринада нужны кинза, приправы и чеснок, в эту массу окунуть мясо и в холодильник - кефир не любит тепло.
Среди экзотических маринадов выделяют цитрусовые, маринады с киви и гранатом. Я иногда делаю с гранатовой мелассой, привезенной из Турции. Достаточно добавить приправ и добавить немного мелассы, хорошенько перемешать мясо. Такой маринад подойдет даже для жесткой говядины. Кстати, экзотические маринады вообще имеют особенность к размягчению мяса.
Хороши шашлыки из говядины, баранины, индейки, а также свиной вырезки и шеи. Каждое мясо любит свой маринад, коих несметное количество. Можно хоть каждый раз, выезжая на природу, мариновать мясо по-новому.
1290 
про
Национальный ботанический сад им.М.М.Гришко НАН Украины
(Киев)
14 уровень
Киев
108.11Накоплено баллов:
41.24Накоплено flapов:
Карта
Пригласить друзей (+20%)
Главная
Новости 
Стенка
Друзья 117
Закладки 15
Фотографии 28
Объекты 11
Изменения 12
Отметки 108
Модерация
