Карта
Пригласить друзей (+20%)
Главная 
Фотографии 
Стенка 
История изменений 
Статистика 
Для владельцев
Царица праздничного стола :)
Утка, запеченная в духовке ( с яблоками или без - не суть) с детства ассоциируется у меня с Новым Годом. В неразбалованное продовольствием время родители умудрялись организовать шикарный по тем временам новогодний стол, где "гвоздем" была запеченная уточка. Раньше никаких рукавов для запекания не было, потому уточка запекалась просто на листе вместе с картофелем. Готовая , она стояла на широком блюде посреди стола. Румяная, поджаристая, обложенная такой же румяной картошкой..ммм....Вкуснятина!
В 90-е в сельском подворном хозяйстве упор делался на КРС и свиней ( можно было продать-сдать и увидеть живые деньги), а вот птице уделялось второстепенное внимание. Куры - это святое (из-за яиц), а гуси-утки были не в каждом дворе. У нас же свои доморощенные утки то были, то нет, но тем не менее запеченная утка на Новый Год была всегда - бабушка выращивала эту птицу. Блюда из уток были нечастым явлением, потому считались праздничными и тем самым создавали мажорную атмосферу. Это сейчас, в эпоху сытости, можно создать себе ежедневный праздник. Да и утиные блюда у нас начинаются с конца июля и почти до весны. Благо мама уже с десяток лет разводит уток в приличном количестве, учитывая свою кулинарную любовь к этой птице и обеспечение утятиной семьи своих детей (мои семью брата). Даже на продажу особенно желающим оставалось.
Чеснок, соль, черный перец;
Чеснок, соль, черный перец, майонез, горчица;
Чеснок, соль, черный перец, горчица, мед;
Чеснок, соль, черный перец, оливковое масло;
Чеснок, соль, черный перец, сок с выжатого апельсина.
Способов маринада хватает. Я привела примеры распространенных и лично используемых. Но чеснок, мне кажется, для утиной шкурки идеален, потому просто обязан присутствовать в составе.
Начинка для фаршировки тушки утки многообразна:
Утка с яблоками ( косточки предварительно убрать, яблоко режется дольками);
Утка с черносливом;
Утка с яблоками и черносливом;
Утка с квашеной капустой;
Утка, начиненная собственными потрохами и яблоками/ черносливом.
В 90-е в сельском подворном хозяйстве упор делался на КРС и свиней ( можно было продать-сдать и увидеть живые деньги), а вот птице уделялось второстепенное внимание. Куры - это святое (из-за яиц), а гуси-утки были не в каждом дворе. У нас же свои доморощенные утки то были, то нет, но тем не менее запеченная утка на Новый Год была всегда - бабушка выращивала эту птицу. Блюда из уток были нечастым явлением, потому считались праздничными и тем самым создавали мажорную атмосферу. Это сейчас, в эпоху сытости, можно создать себе ежедневный праздник. Да и утиные блюда у нас начинаются с конца июля и почти до весны. Благо мама уже с десяток лет разводит уток в приличном количестве, учитывая свою кулинарную любовь к этой птице и обеспечение утятиной семьи своих детей (мои семью брата). Даже на продажу особенно желающим оставалось.
Лучше домашней утки, конечно, быть никакой другой не может. Если утка покупная, то все же лучше брать у деревенских продавцов. Если с птицефабрики, то ориентироваться на бренд. У нас с середины осени в киосках "Летнего луга" продают тушки утки. Помню, как в бывшей "СосеДДушке" в декабре-январе продавались полусиние тушки. Нет, все же внешне тушка птицы должна выглядеть достойно, аппетитно.
Мясо утки - это, конечно, не любимица-телятина или привычная (для нас ) свининка. Некоторым едокам утятина кажется специфическим мясом. Но мне нравится. Да, в утке не так много мяса, это не гусь. Но и в этом плюс : съестся свеженькой среднестатистической семьей за один раз. Но есть и мясистые утки. Например, гибридный мулард. Мама на пробу в этом году вырастили несколько штук. Я запекала недавно на ДР мужа. Замечательная утка с приличным количеством мяса, не имеющего характерного запаха утки.
Итак, выпотрошенную, обработанную тушку утки разморозить (если в замороженном виде), еще раз промыть и просушить естественным образом - на мокрую утку маринад не будет накладываться так хорошо.
Маринад для утиного мяса обязателен! Без маринада, как говориться, не то пальто. Это может быть:
Мясо утки - это, конечно, не любимица-телятина или привычная (для нас ) свининка. Некоторым едокам утятина кажется специфическим мясом. Но мне нравится. Да, в утке не так много мяса, это не гусь. Но и в этом плюс : съестся свеженькой среднестатистической семьей за один раз. Но есть и мясистые утки. Например, гибридный мулард. Мама на пробу в этом году вырастили несколько штук. Я запекала недавно на ДР мужа. Замечательная утка с приличным количеством мяса, не имеющего характерного запаха утки.
Итак, выпотрошенную, обработанную тушку утки разморозить (если в замороженном виде), еще раз промыть и просушить естественным образом - на мокрую утку маринад не будет накладываться так хорошо.
Маринад для утиного мяса обязателен! Без маринада, как говориться, не то пальто. Это может быть:
Чеснок, соль, черный перец;
Чеснок, соль, черный перец, майонез, горчица;
Чеснок, соль, черный перец, горчица, мед;
Чеснок, соль, черный перец, оливковое масло;
Чеснок, соль, черный перец, сок с выжатого апельсина.
Способов маринада хватает. Я привела примеры распространенных и лично используемых. Но чеснок, мне кажется, для утиной шкурки идеален, потому просто обязан присутствовать в составе.
Начинка для фаршировки тушки утки многообразна:
Утка с яблоками ( косточки предварительно убрать, яблоко режется дольками);
Утка с черносливом;
Утка с яблоками и черносливом;
Утка с квашеной капустой;
Утка, начиненная собственными потрохами и яблоками/ черносливом.
Далее - сам процесс.
Начиняем нутро утки, умело скрепляем тушку зубочистками, либо зашиваем нитками. Обмазываем всю тушку приготовленным маринадом. Засовываем эту царицу в пакет/рукав для запекания и оставляем для пущей пропитки на несколько часов. Я обычно оставляю в ночь, а бывает, что еще и день захватывается, если торжество, например, вечером. Необязательно на столь большой срок, но 4-5 часов утка мариноваться обязана. Потом зацените мягкое, пропитанное мясо.
На гарнир к запеченной утке можно запечь вместе с уткой картофель или подать гречку (с грибами вообще чудненько). Хорошо в любом случае, с любыми начинками. Квашеная капуста вообще отлично совмещается и с картофелем, и с гречкой.
Запекать уточку на умеренном огне 2-2,5 часа. Запекать можно как в пакете, так и в фольге. Ну и вариант запекания без всего, просто на листе имеет место быть. Готовьтесь к вытопленному уткой жиру - им при удобном способе запекания можно поливать готовящуюся тушку. О готовности утки сообщит и аппетитный аромат, и румяная-прерумяная корочка. Можно при желании вытащить зубочистку и достать яблоко - если яблоко разварилось, размякло, то утка готова.
Готовую утку можно выложить целиком на плоское большое блюдо и обложить гарниром. А можно предварительно разделать на куски - меньше суеты за столом. Зелень, овощи - по желанию. Но они и так вроде как должны присутствовать на столе, особенно на праздничном. А вместо хлеба мне больше нравится подавать к запеченной уточке лаваш.
Вкусна утка, вкусен гарнир, хороши пропеченные в утином соку яблоки и размякший чернослив! Именно в утке люблю поджаренную шкурку ( ну и в гусе). Такое яство не особо полезно, калорийно, но вкусно! Изредка можно :)
Начиняем нутро утки, умело скрепляем тушку зубочистками, либо зашиваем нитками. Обмазываем всю тушку приготовленным маринадом. Засовываем эту царицу в пакет/рукав для запекания и оставляем для пущей пропитки на несколько часов. Я обычно оставляю в ночь, а бывает, что еще и день захватывается, если торжество, например, вечером. Необязательно на столь большой срок, но 4-5 часов утка мариноваться обязана. Потом зацените мягкое, пропитанное мясо.
На гарнир к запеченной утке можно запечь вместе с уткой картофель или подать гречку (с грибами вообще чудненько). Хорошо в любом случае, с любыми начинками. Квашеная капуста вообще отлично совмещается и с картофелем, и с гречкой.
Запекать уточку на умеренном огне 2-2,5 часа. Запекать можно как в пакете, так и в фольге. Ну и вариант запекания без всего, просто на листе имеет место быть. Готовьтесь к вытопленному уткой жиру - им при удобном способе запекания можно поливать готовящуюся тушку. О готовности утки сообщит и аппетитный аромат, и румяная-прерумяная корочка. Можно при желании вытащить зубочистку и достать яблоко - если яблоко разварилось, размякло, то утка готова.
Готовую утку можно выложить целиком на плоское большое блюдо и обложить гарниром. А можно предварительно разделать на куски - меньше суеты за столом. Зелень, овощи - по желанию. Но они и так вроде как должны присутствовать на столе, особенно на праздничном. А вместо хлеба мне больше нравится подавать к запеченной уточке лаваш.
Вкусна утка, вкусен гарнир, хороши пропеченные в утином соку яблоки и размякший чернослив! Именно в утке люблю поджаренную шкурку ( ну и в гусе). Такое яство не особо полезно, калорийно, но вкусно! Изредка можно :)
Всем своих удачно приготовленных уточек! Приятного аппетита!
Рейтинг:
показать все комментарии (8)
+4
42248 
Да, Людмила, надо еще уметь выбрать. Есть утки - сплошной жир, мяса - 3 грамма. Но мама отлично их выращивает - всего в меру. А мулард великолепен в этом плане : типоаиндоутки, в жиром проблем нет. У нас утятину тоже по 250 р/кг продают. Эхх, что Питер, что Орен - все одно!:)
+4
14338
Елена. Хорошо,что нет разницы..Что Питер.Что Орен.
+3
27485
Типа, взмахнула Лена рукавом - а оттуда утка запечённая))
