Оливье /

Всем известно, что салат оливье назван в честь своего "создателя" Люсьена Оливье. Попробовать настоящий салат можно было в середине 19 века в Москве в ресторане французской кухни "Эрмитаж", который открыл и в котором трудился Люсьен. Поэтому такой вроде как французский салат прочно вошел в нашу российскую кухню. И нигде этот салат не стал таким популярным, как в России. 

Французский кулинар хранил в строжайшей тайне рецепт своего салата, как он его готовил неизвестно. Тем более, что основная тайна заключалась в белом соусе, которым заправлялся салат. Рецепт этого соуса утрачен навсегда. Ранее салат и выкладывался особым способом без перемешивания. Однако сам Люсьен отказался от того, чтобы ингредиенты салата чередовались в строгом порядке. Еще с 19 века салат стало принято подавать перемешанным.

Ингредиенты из настоящего салата оливье: мясо от двух отварных рябчиков, один отварной телячий язык, 25 отваренных раков, 1 крупный отваренный омар, 100 грамм черной паюсной икры, 1 стакан ланспика (плотное желе из бульона, нарезанное кубиками), 200 грамм свежего салата, 250 грамм маринованных огурчиков (пикулей), 250 грамм соуса кабуль, два свежих огурца, 100 грамм каперсов, пять сваренных вкрутую яиц.

Мне бы хотелось отведать настоящего салата Оливье, представляю какая у него была бы цена!

А дома каждый из нас будет готовить свой новогодний Оливье. Для меня это традиционно: 400 грамм вареной колбасы (или отварного мяса), 1 банка консервированного зеленого горошка, 5 яиц, 2 крупные моркови, 3-4 средних картофелины, 3-4 соленых огурца, 100 миллилитров майонеза, соль. Способ приготовления всем известен.

Оливье = Новый год!!! Без него в новый год не шагнуть.

удаленудаленудаленудаленудаленудаленудаленудаленудаленудаленудален

Каждый праздник в том числе особенно Новый год на стол готовится Оливье при чём у всех и везде, неужели нет других салатов, этот уже настолько приелся. Правда здесь было написано ранее, что мясо или колбасу можно заменить варёно-копчёной рыбой, и говорят очень вкусно. Слава богу хоть здесь появился какой-то прогресс, в данном случае в модернизации этого блюда.

Для себя вынесла несколько правил в готовке вообще и в частности в приготовлении салата Оливье. Пожалуй мой взгляд на продукты и изменил именно этот салат. Я поняла одно, нельзя из дешевых продуктов приготовить вкусный салат или любой другое блюдо. Если положить в Оливье чесночную колбасу за 100 рублей, то тогда и будешь есть нечто с привкусом непоймичего. Так часто делала моя свекровь из экономии.

 До того как я попробовала ее вариант, не представляла, что Оливье может быть не вкусным. Даже много лет назад, вариант Оливье с салом, который мы пробовали в Евпатории в одном из кафе был не настолько противным. Моя дочь, без особого пиитета (правда довольно в мягкой форме) перевоспитала бабушку, доказав, что лучше положить в салат курицу и выйдет ненамного дороже. С тех пор неожиданностей не бывает.. почти.

Мы всегда готовим оливье или с говядиной, которую долго-долго развариваем или с курицей. Мяса в салате обычно четверть объема. Так вкуснее. Остальные ингредиенты это зеленый горошек (всегда предварительно пробуем на вкус прежде чем бухнуть в салат), зеленый огурец (раньше делали с солеными огурцами, но потом перестали - понравился вариант со свежими), вареные яйца, зеленый лук для воздушности и картошка. Количество картошки рассчитываем в зависимости от того, сколько человек будет есть салат - по картошке на человека, плюс пара про запас.

В последнее время Оливье готовим только в праздники. После салата чувствуется ужасная тяжесть, так как мы уже отвыкли от таких тяжелых блюд, да и майонез стали есть редко. Зато салатом очень быстро наедаемся. Заправляем только ту часть, которая пойдет на стол, не заправленный майонезом салат стоит в холодильнике долго. Дочь даже огурцы нарезает в последнюю очередь, чтобы салат не портился.

Готовится Оливье очень быстро, главное все за сутки отварить, особенно картошку, которая должна остыть и немного как бы обветриться, чтобы ее было легко резать и она бы не клеилась к ножу и между собой в салате, а была бы рассыпчатая и вкусная.

Я думаю нет такого человека, который бы не любил салат Оливье. Возможно он уже многим надоел, но я этот салат готовлю часто, так как дети практически кроме этого салата больше никакие и не едят.

Итак, друзья, а теперь об Оливье. Не буду рассказывать историю происхождения сего популярнейшего блюда, скажу одно - салат "Оливье" плавно и надежно влился в нашу российскую трапезу и стал практически незаменимым новогодним салатом. Нет, конечно, и другие салатики у нас есть на новый год, но все тянутся именно к оливье. Ну и вкусный же он, однако! И сытный, и аппетитный, и красивый и вообще, он самый-самый. 

Обычно, мужчины очень любят салат Оливье! А готовить его приходится чаще всего, конечно же, женщинам. Вот я и решила исправить эту ситуацию в одной отдельновзятой семье и научить сына готовить салат Оливье. Для тех, кто не знает рецепта, мы почти все продукты сфотографировали перед началом готовки, забыли только горошек! Затем мыли и варили картофель и яйца, все вместе чистили и резали, только морковь любим сырую добавлять, потертую на терке. В процессе готовки съели половину колбасы и яиц, поплакали над луком, долго и упорно открывали зеленый горошек...

Изобретение французов - салат "Оливье" стало нашим традиционным, чуть ли ни национальным блюдом. Ну, какой, скажем, Новогодний стол обойдется без "тазика" с салатом "Оливье"? И вариаций здесь великое множество: главное - полет фантазии хозяйки.

Салат "Оливье" - это классика. И не только на новогодний стол - мы готовим его и в обычные дни. Потому что ингредиенты не очень дороги, а салат действительно сытный.

Мой Оливье это не цель и
даже не средство...))
Значит как я готовлю этот салат? Беру хорошее свиное мясо и отвариваю его, но чу, мяско не в коем случае не должно переварится. Затем беру картошечку, отвариваю её и чищу, потом режу кубиками. Всё это складывается в хрустальный салатник, потом туда же режется половинка огромного яблока или яблоко поменьше целиком и маринованные огурчики. Затем мы отвариваем в крутую яйцо и соответственно крошим его туда же. Потом мы добавляем в салат банку горошка... Лук можно резать, а можно и не резать, это дело вкуса. Затем наш с вами Оливье заправляется майонезом, ну скажем Слободой с перепелиным яйцом....
Что мне нравится этот вариант. Салат со свининкой, горошком, яйцом и майонезом приобретает в конечном итоге этакий "ореховый" вкус....
Вы наверное ждёте фотографий. А фигвам)), его давно съели. Каковы пропорции салата? Я вас умоляю, это готовиться по наитию и по настроению...)

отзыв удален отзыв удален отзыв удален отзыв удален отзыв удален отзыв удален 

В России сложно найти человека, который не любит салат Оливье, салат с французскими корнями)). Мы тоже любим, делаю его часто. Очень вкусный набор ингредиентов, поэтому едят все и взрослые и дети

Сколько людей, столько оливье))))))))

Любим мы этот вкусный салатик готовить просто в выходные дни, реже на праздники. Рецепт настоящего первоначального салата "Оливье" знал, наверно только сам повар Люсьен Оливье. Но как и многие салаты, оливье имеет огромное количество интерпретаций.

Оливье чаще всего готовится в зимнее время, с солеными огурцами, майонезом и колбасой. Но я этот рецепт вообще не приемлю, так как придерживаюсь здорового, правильного питания. Пища должна быть не только вкусной, но еще и полезной. Особенно, если уже есть какие-то отклонения в работе ЖКТ.

Новый год в моей семье не обходится без салата Оливье. Пусть салат этот едят в наших домах уже полвека, а все равно праздничное настроение он создает.

Оливье - салат популярный. Но для меня не очень подходит из-за мешанины продуктов, приправленных майонезом. Как всякий россиянин с оливье мне приходится встречаться на разных застольях и даже употреблять его.

Я салат "Оливье" всегда путаю с "Зимним" . По мне , так это одно и тоже - отвариваем картофель, морковь, яйца, режет все это небольшими аккуратными кусочками, режем репчатый лук, добавляем зеленый консервированный горошек, соленые огурцы+ добавляю иногда свежие огурцы, и нарезанное кусочками отварное мясо( или курицу).