Гусь фаршированный, запеченный в рукаве /

Фаршированный гусь - это традиционное новогоднее блюдо, ну кроме заливного языка и других деликатесов, которые я готовлю к новогоднему столу. Гуся обычно я привожу с деревни, мама сама выращивает, поэтому я 100% уверена, что он натуральный и его не кормили различными вредными "витаминами".

В нашей семье есть традиция: на новогоднем столе главным украшением стола должен являться запеченный гусь. Традиция пошла с тех самых времен, когда моя матушка стала разводить гусей, а до этого обходились домашней уточкой. К зиме спросы на эту птицу возрастают, поэтому мамины гуси "уходят" не только на мой стол, но и в другие оренбургские (и не только) духовки. В каждом доме - свои рецепты, и их достаточно. Я, конечно же, поделюсь своим, проверенным годами, рецептом приготовления фаршированного гуся, запечного в рукаве.

Наипервейшее условие: гусь просто обязан быть не костлявым, не синюшным, не вызывать чувство жалости, а чувство здорового аппетита уже даже в сыром виде! У меня гусь свой, родной, выхоленный, шикарный, экологический, потому и вкусный!

Выпотрошенную и обработанную тушку оставляю в маринаде из майонеза, горчицы, чеснока, соли и черного перца на несколько часов (не менее 6-ти, а еще лучше в ночь). Горчица - компонент обязательный, так как именно она придает гусю шикарный, аппетитный "загар". Еще я обрезаю жирок с гузки, так как излишняя жирноватость ни к чему (по неопытности не обрезала, так растопленный гусиный жир заполнил пол-рукава).

Начинок для фарширования достаточно, но как-то так сложилось, что я фарширую гуся гречкой (предварительно сваренной до полуготовности) и непременно дольками айвы. Можно и яблоками, но именно айва дает необыкновенность и вкусу, и зАпаху. Именно для этих целей к Новому году айва так активно продается в овощных киосках, где-то 30-40 рублей за штуку, а именно столько и надо в тушку.

После проделанного обряда наполнения лапчатого товарища отправляю его в пакет (рукав) для запекания, а потом - в разогретую духовку. Готовиться вся эта прелесть в среднем 2-2,5 часа при умеренной температуре в зависимости от величины "объекта". Пока готовиться - в слюне запутаешься! Исходящий аромат не дает покоя ни домочадцам, ни случайным прохожим ( 1-й этаж все-таки), ни соседям по подъезду, хотя у всех свои вкусности.

От хорошо промаринованного, пропеченого гуся мясо само отходит от кости.
Обалденное мясо, отменная гречка с кусочками айвы....ммм! Можно выложить гуся целиком на листья салата. Можно украсить так, как показано на картинках. Приветствуется вся кулинарная суета вокруг этого "гвоздя" новогодней застольной программы. В тесном семейном кругу я сразу режу порционно желаемые части - кому ножку, кому грудку, кому крыло. Нам этого гуся хватает на несколько дней. Когда остаются рожки и ножки, то есть косточки, то словно проходит ощущение новогодних праздников. У меня есть возможность готовить этот кулинарный шедевр часто, но я намеренно не превращаю это королевское блюдо в обыденность (я и так этим грешу).

Мама, встречавшая Новый 2013 год с нами, попробовав мною приготовленного гуся, с удовольствием протянула: "Бесподобно! Даже лучше, чем у меня!". Вот так ученик превзошел своего учителя. Мама - та еще кулинарка. Лучшей похвалы быть не может.

Это идеальное праздничное блюдо!

Когда время подходит к празднику,мы озадачиваемся приобретением гусика. Желание приобрести его из хороших рук и с наименьшими затратами,приводит нас к ближайшим родственникам или друзьям из деревни. Потому что на рынке к этому времени гуси лежат на выбор-жирные(или подкачаные водой), не первой свежести и будто бы шли на рынок своим ходом-изможденные.Ну это лирика... Готовлю я гуся лет 10 методом проб и ошибок. Но всегда он съедался без остатка. Вначале я мазала его солью и перцем и в процессе поливала вытопленным жиром.Внутри была картошка.Минус-картошка оставалась сырой,гусь вкусный,но желал быть лучше.Потом был с яблоками-гусик ароматный,яблоки на выброс.И вот пришел мой звездный час! Я нашла свой рецепт.... Гуся намазала горчицей и посолила,потом сверху медом. Внутрь отправила полуготовую гречку с приправами. В духовке его надо держать по весу-3 кг-3 часа. Периодически поливая жиром из него самого ... Вы представить себе можете-гусь-лапчатый, золотистый и очень сочный, вкусный. Да и гречка ушла на "ура" Теперь только так готовлю. В этом году гусика съели на 3 день.... Очень вкусно.

Гусь запеченный у меня никогда не получался. Вот никогда! Всегда приходилось спасать ситуацию, дабы не выбросить кулинарный шедевр в ведро.
А тут я попыталась по рецепту Елены Фалендыш дать себе и бедному гусю ещё один шанс.
Тушку деревенского гуся разморозила, замариновала в смеси специй, чесночка, майонеза и обязательной горчички на ночь. Всю ночь лежал лапчатый в маринаде и ещё несколько часов утром.
Боялась, что гусь-здоровяк не поместится в рукав, но опасения были напрасны.
В духовке гусак жарился чуть больше двух часов. Запах в квартире был неимоверный!)
Когда я гуся из рукава достала, не могла поверить глазам своим: он был золотистый-зажаристый, с аппетитной корочкой, обалдительным ароматом...
Муж сказал, что это самый вкусный гусь в его жизни. Даже в ресторанах Парижа он такого гуся не едал!)))
В общем, спасибо, Леночка, за подробную технологию приготовления гуся, подняла я себе хозяйственную самооценку, да и родных теперь с гусём будем чаще радовать!))

Ни разу до прошлого нового года не брались мы за это дело. которое муторным кажется на первый взгляд, но все-же решились, с условием, что муж его приготовит(а он у меня вообще не кулинар) Рецепт взяли самый простой и классический-гусь , фаршированный яблоками. На деле оказалось все очень просто, просто во время готовки и томления гуся в духовке нужно следить, чтоб не подгорел. поливать периодически вытекающим из гуся соком-жиром (не знаю как правильно назвать) В общем. Все получилось, запекали без рукава. на медленном огне. около 3 часов. Гусь был 3.5-4 кг примерно. точно не помню. Все этапы-на фото ниже, я только наблюдала. В этом году муж обещал утку с яблоками.

Запеченный фаршированный гусь-традиционное блюдо на рождественском столе. Для начала, выдержать немного целого гуся в кастрюле с рассолом. затем натираем солью(немного) и специями по вкусу, оставляем для пропитки. Для фарширования мы использовали либо яблоки ,либо мандарины. Каждый фрукт дает свою изюминку мясу гуся, заворачиваем в рукав, ставим запекать, через час-полтора разрезаем рукав для подрумянивания гуся и готовим до готовности.

К Новому 2014 году - это был наш первый опыт в готовке гуся и надеюсь не последний.) 

Я с ума по этому блюду не схожу,а поэтому отношусь к нему более или менее ровно.Делаю я гуся так.На ночь ставлю его мариноваться в яблочном соке или вине( можно использовать горчицу или сметану). Благодаря этому мясо получится сочным.Начинка может быть разнообразной, это зависит от ваших вкусовых предпочтений.Расскажу один интересный вариант- двойная начинка.Первую начинку выкладываем под кожу( яблоко+чернослив), вторую во внутрь гуся( либо овощи-картофель, морковь, цветная капуста, брокколи и т.д., либо мясо- фарш,потрошки, печень с грибами и т.д.) и зашиваем.Запекаю фаршированного гуся в рукаве, а за минут 30 до готовности убираю рукав.Протыкая мясо проверяем его готовность.Если выделяется чистый сок ,мясо готово, а если с кровью, то еще не готово.

Фаршированного гуся я готовлю частенько на Рождество, уж так сложилось, что у нас в этот день или утка или гусь. А готовлю чаще с яблоками или с фаршем. Вот с фаршем это побольше повозиться нужно, но получается очень вкусно, как бы два блюда сразу. Во внутрь гуся кладу фарш с измельченным луком, посоленный и поперченный, самого гуся смазываю горчицей и майонезом с чесноком, сою, перчу. Зашиваю внутренность или скрепляю зубочистками (лучше зашить) кладу всё это в рукав (обязательно, иначе может сухой гусь получиться) и пеку до готовности, перед окончанием, разрезаю рукав и даю немного подсохнут корочке, минут пять. Очень вкусно получается, фарш изнутри достаю и режу ломтиками, прям рулет мясной получается))))

На мой взгляд, фаршированного гуся нужно готовить только в самых редких случаях. Как-то готовил и я. Огромного гуся. Один раз в жизни -больше не хочу)

Вот неплохой рецепт запеченного гуся для праздничного стола, получается и аппетитно и сытно.

Один раз под новый год муж притащил гуся!! Сказал , что хочет гуся в яблоках! Долго я мозговала как его готовить, потому что кулинарный стаж у меня был не большой.) Ну в принципе ничего сложного. Натерла солью, и приправами. Нафаршировала яблоками и обложила яблоками. Через сорок минут он готов. Очень ароматное и вкусное блюдо.Мясо получилось очень нежное.

На Новый год, мы покупаем гуся и дружно всей семьей фаршируем его, затем запекаем в рукаве. Когда гусек готов и выложен из рукава в большую тарелку, я наблюдаю за моими домочадцами, как они интенсивно глотают слюнки и каждый норовит стащить или отщипнуть от застольного гуся кусочек мяса). Уж больно он вкусно, аппетитно выглядит и устоять просто невозможно).

Когда то запеченный гусь считался чисто Рождественским блюдом. Согласно легенде английская королева кушала запеченного гуся, в этот момент ей сообщили о разгроме вражеской армии, она сочла это за благоприятный знак и объявила жаренного гуся - рождественским блюдом. (Позже правда гусь был заменен на индейку). У нас на Родине все чаще гуся запекают на Новый год. Очень нравится не эта традиция, а сам процесс приготовления (это практически таинство для меня). Обычно тушку гуся для новогоднего стола выбираю заранее (благо родители снабжают этим "богатством" в любом количестве), тушка должна быть упитанной, холёной. Как только я определюсь с гусем, немедленно натираю его солью и черным перцем. И даю ему немного "отдохнуть") А тем временем я готовлю начинку. Для начинки я использую, 1 яблоко, 1 апельсин, горсть грецких орехов, чернослив и курагу. Яблоки разрезаю на небольшие кусочки, апельсин разрезаю вместе с кожурой. Теперь все это богатство отправляю во внутрь нашего славного гуся. Затем ниткам ( а если лень, то просто деревянными зубочистками) зашиваю образовавшийся кармашек. Все готово! Теперь на противень, укладываю этого красавчика и в духовой шкаф. Готовлю это блюдо всегда без рукава для запекания, потому что в таком виде весь жир выжарится и получится прекрасная корочка) В духовом шкафу он стоит примерно 2- 2,5 часа. После этого выкладываю на большое блюдо и украшаю зеленью. Но самый волнительный момент- момент разрезания на порционные кусочки. Каждый сам выбирает тот кусочек, который ему больше нравится. Но как показывает практика, первым съедается начинка. Ее, пожалуй, лично я люблю больше всего)) И хотя блюдо получается очень калорийным, думаю в праздник мы можем позволить себе "побаловаться" вкусняшкой!

Мы своих гусей не держим, но мамина сестра их разводит целыми стаями)) И вот недавно на мамин день рождения мы готовили гуся с яблоками. Это просто объедение!!! Яблоки я не пробовала, но гусь получился шикарный. Мягкий внутри, снаружи с хрустящей корочкой...просто чудо! И мясо такое необычное, буквально тает во рту и "разваливается" на волокна. Так что лучшее мясо для праздника - это гусь с яблоками!

Гуся запеченного очень любим всей семьей, готовлю обычно на праздники иногда и на ужин. Мама в деревне выращивает гусей поэтому эту птицу кушаем практически круглый год. На новый год это у нас коронное блюдо, готовлю его целиком , фарширую начинкой из картофеля. Различные маринады использую каждый раз получаеться очень вкусно!

Я как то купила целого гуся на рынке и решила его четвертовать, а то если приготовить целого, то это слишком много для двух человек. Готовила я в рукаве с картошкой, не помню уже сколько, часа 1,5, но это потому что не целого готовила. Мужу не понравился, но он не любит мясо на косточке, а предпочитает только филе. А мне понравилось, но только ножка. С крыла есть вообще не чего, с ребер мясо мне показалось не вкусным .

как то так что дома я не готовлю не утку ни гуся. чаще всего едим где нибудь на празднике в гостях. но вот муж сказал что в этом году хочет разводить и индоуток и гусей. говорит и мясо всегда свое и яйца тоже. как то ела я гусиные яйца. мне понравилось да такие же как и куриные только в три раза больше. нам одно яйцо хватило на троих.

Мясо гуся не слишком люблю, оно мне кажется жирным. Но конечно в магазинных может такого и нет.А наши деревенские так вообще такие здоровые, как целый поросенок. Гусь конечно полезное животное, вообще его жир можно растопить.Очень полезная штука получится при ожогах, а если добавить сок калонхоэ то можно натирать пяточки ребенку при простуде.

я всего один раз в жизни ела гуся фаршированного яблоками. Запекали его в рукаве. ммм,один вид готового гуся сводил меня с ума. пробовлаа я его когда мне было 13лет. Аромат от него был абалденный,а яблоки из гуся были просто наивкуснешие. даже не заню как описать,какие они получилисьвроде и не варнеые и не печеные,но таааакие вкусные.