Сергей Власов

Говорить о дружбе и рассуждать можно вечно. Расскажу о том, как я воспринимаю ее и кто для меня настоящий, верный друг!

Раз пошла такая... история, расскажу о рецепте, который случайно попал в нашу семью. Да так прижился, что мы трепетно храним его долгие годы. Было время, теряли, ага, потому как подыхали компьютеры время от времени, удалялись файлы, переписывались на дискетки (о да, именно так было когда-то), но потом это чудо отыскивалось в неведомых уголках электронных устройств и возвращалось в семью.

Собственно предистория. В 1997г я повышала свои знания на курсах AutoCAD учебном комбинате Челябэнерго. Компьютеры были доисторические, носители - дискетки. На своём учебном компьютере я обнаружила файл с литературным рецептом чебуреков. Носилась с ним, передавала друзьям и восторгалась сама. Сколько ни искала на просторах интернета автора этого чуда, не могла найти.

Извиняюсь за нарушение авторских прав. Если объявится автор - честно отдам ему бонус за просмотры этого отзыва и вот сейчас, немедленно, говорю спасибо за удовольствие, которое он доставил своим рецептом. Публикуя его здесь, надеюсь увековечить. Сами мы не раз следовали ему точь-в-точь, готовились заранее, выбирали подобающее настроение и совершали таинство приготовления. Кто сказал, что чебуреки это еда? Это секс на кухне, не отходя от плиты! Тем более, писал этот рецепт мужчина. мужчина на кухне, что может быть поэтичнее (зачёркнуто) сексуальнее?

"чебуреки по-Минеевски"
Необходимые продукты:
1)Мясо (предпочтительнее баранина средней жирности, но может быть и говядина, и свинина, или мясное ассорти). Количество мяса прямо зависит от аппетита. Я на семью из трех взрослых человек беру 600-700 г мяса, правда, это обожраться…
2)Лук репчатый (предпочтительнее синий - он слаще и сочнее) – 700 г.
3)Кефир (я беру литровый пакет, а что остается - допиваю).
4)Мука – примерно 1 кг.
5)Жир для фритюра (я использую импортное растительное масло).
6)Перец черный молотый (предпочтительнее свежемолотый).
7)Соль.

Начало творческого процесса:
Выпиваешь 100 г водки, после чего замешиваешь крутое тесто (мука, вода, соль). Тесто вымешиваешь основательно, до боли в суставах, и, естественно, до полного отлипания от рук, стола, потолка, и. т.д. Теперь можно покурить, но пока больше не пить. После того, как покурил, пропускаешь мясо через крупную решетку мясорубки 1 раз. Мясо должно быть грубого помола (в идеале - рубленное). Поле этого режешь лук (именно режешь ножом, а не мелешь в мясорубке или комбайне). Лук режешь тонкими полукольцами, не мельчи.

Теперь правило. Лука в чебуреки идет ровно столько же, сколько и мяса. Всегда!

Соль и перец в фарш кладешь по вкусу, перца чуть больше обычного. Фарш вымешиваешь и добавляешь в него кефир, т.е. разводишь фарш кефиром до консистенции сметаны и даешь фаршу постоять минут 10. Тем временем выпиваешь еще 100 г. водки, еще раз перемешиваешь фарш ложкой или венчиком и, если он, впитав кефир, загустел, добавляешь еще кефира. Но не перестарайся.

Ставишь на газ посуду, в которой ты собираешься жарить чебуреки и наливаешь в нее масло.

Несколько советов. Как показала многолетняя практика, посуда для жарки может быть любой, необязательно с толстым дном, это может быть сковорода с высокими бортами, низкая кастрюля, в конце концов, эмалированная миска, казан, утятница и. т.д. Диаметр "посудины" не должен быть слишком большой по отношению к предполагаемой величине чебурека - это сэкономит масло. Слой масла должен быть не менее 3 см. Высота бортов "посудины" должна быть не менее 8 см. Самая рациональная величина чебурека примерно 16х8 см.

Жарить чебуреки удобнее всего вдвоем.

Пока греется масло, разделяешь тесто на части, которые в раскатанном виде будут размером, скажем, с чайное блюдце, ну или как тебе нравится. Вот теперь лучше, если в работу включится второй человек (у меня это жена). Наливаешь ему 100 г водки, одеваешь ему на левую руку рукавичку, и даешь черпачок или большую ложку (для полива чебуреков маслом). Помни, работа у него будет не сложная, но очень ответственная, поэтому ему положено не более 100 г водки. Пока помощник осваивается с маслом и черпачком, ты раскатываешь первый "блин". Раскатывать тесто нужно тонко, но не до прозрачности, кладешь на середину "блина" фарш (фарш удобнее класть столовой ложкой, фарша класть не очень много - что бы осталось место под бульон, да, да тот самый бульон, который и отличает чебуреки от пирожков с мясом) и соединяешь края блина. Очень удобно обрезать края блюдцем, после чего прямо не трогая чебурек после обрезки, пройтись по всему краю пальцами (движения пальцев напоминают нажатия на клавиатуру). Все. Чебурек готов к погружению в раскаленное масло.

Примечание: Серьезное внимание обрати на качество сшивки края и вообще на тесте не должно быть ни одной, даже самой маленькой дырочки, в противном случае весь бульон вытечет, а масло почернеет (хотя это и не криминал, но все ж…).

Теперь аккуратно опускаешь чебурек в масло и сразу идешь лепить второй, а тем временем твой помощник интенсивно и непрерывно поливает плавающий в масле чебурек тем самым черпачком, который ты ему дал после 100 г водки. Чебуреки переворачивать не надо, а поливать маслом сверху их надо для того, чтобы они равномерно жарились, а главное, чтобы не ЛОПHУЛИ!
Тесто сначала начнет надуваться, потом пойдет бородавчатыми пузырями, потом слегка зарумянится. Все. Чебурек готов.

Еще раз хочу особо отметить - поливать чебурек сверху кипящим маслом необходимо постоянно и интенсивно, что бы его верхняя часть была постоянно влажной от масла!!! Не давать ей высохнуть!

После того, как первый чебурек готов, он тут же съедается напополам с помощником - это придаст сил довести дело до конца. Готовые чебуреки складываются в большую просторную кастрюлю. Есть чебуреки надо сразу же, как только будет готов последний, предварительно допив оставшиеся 200 г водки.

Чебуреки не разогревают и не оставляют, съедать их нужно сразу все иначе они отсыреют и будут не вкусные!

Ну что, пошло слюноотделение? Бегом за продуктами, не забудьте бутылку водки и, конечно, надеюсь у вас есть помощник. Нет? Бегом сначала искать себе пару по жизни. Иначе не есть вам волшебных чебуреков!