Малосольные огурчики /

Каждое лето, как только созревают огурцы, я готовлю из них малоселенные.

Да, это возможно!

Как только летом начинаются первые огурчики, то сразу почему-то хочется малосольных огурцов. Малосольные огурчики делаются очень быстро, рецепт элементарный, буквально заготовил вечером, утром они уже готовы. Малосольные огурчики делаются холодным способом, то есть соляной раствор нагревать или кипятить не нужно.

Любовь к малосольным огручикам у меня так и не появилась, не смотря на то, что дома мама их каждый год делала. Все их и всегда дружно и усердно хвалили за столом, а вот мне они не нравятся и по сей день.  

Иногда хочется малосольных огурчиков покушать не только летом - в пору их роста, но и в осенне - зимний период. 

Малосольные огурчики - это вкусно, полезно, здорово.

Кто бы знал как я люблю молисольные огурчики. Как только на прилавках начинают появляться огурчики приличного качества ,то сразу в засолку отпраляю.Вечером засолил А с утра можно уже пробу снимать. Так все лето и засаливаю.А как вкусно такой молосольный огурчик пупырчатый,да с отварной молодой картошечкой и зеленым лучком.Вкуснотища.

Я выращиваю огурцы в качестве хобби, это мне приносит истинное удовольствие, но иногда перегибаю палку и огурцов вырастает столько, что хватает на поесть, законсервировать, угостить друзей, приятелей и знакомых. И еще, конечно же, намалосолить. На мой взгляд, очень важным фактором в этом процессе является наличие трав и листьев. Я делаю по-разному, но больше всего люблю два варианта. В одном случае в качестве приправ выступают чеснок, тархун и перец горошком, во втором- лист смородины, вишни, горчица (семена), листья хрена и чеснок. В обоих случая есть еще укроп. На трех литровую банку огурчиков кладу две столовые ложки соли без горки и наливаю (если спешу) горячую или холодную воду. Через сутки можно есть(если горячая вода, то через семь часов готово).

Очень люблю малосольные огурчики, особенно когда они хрустят. Даже летом, когда много свежих овощей, я с удовольствием люблю их кушать.

Малосольные огурцы я очень люблю, особенно в есть в жару, делаю их двумя способами.   Первый способ приготовления: кладу в небольшую кастрюльку укроп, листья смородины (если есть), немного чеснока. Затем мою огурцы и кладу сверху, предварительно срезав попки. Сверху еще ложу укропа и заливаю холодным рассолом. Ставлю в прохладное место и на следующий день уже можно кушать. Рассол готовлю так: воду довожу до кипения, добавляю немного перца горошком и соли, пробую, снимаю остужаю и заливаю.

Сама не очень люблю малосольные огурцы сейчас, но раньше в деревне, в "охотку"(так бабушка говорила) можно. С огорода бабушка свежих принесет пупырчатых огурцов, тут же листья вишни, смородины и зонтики укропа, листья хрена, все закидает в старинную деревянную кадушку, соли, черного перца горошком и дольки чеснока , колодезной водой зальет,вот тебе на следующий день шикарная закуска.Если передержать-то соленые получатся огурчики. Но в детстве мы их просто таскали. Кадушка в сенях стояла-бежишь домой, по дороге зацепил огурец, обратно на улицу-также мимо не проходишь.

Малосольные огурчики мы очень уважаем и обожаем, особенно мой муж, ради него и малосолю их каждые пару-тройку дней. Сейчас как раз пошла пора огурцов, несколько дней не заглянешь в теплицу так перерастают.

Раньше я готовила малосольные огурцы традиционным способом, то есть с приготовлением рассола, а в этом году решила малосолить огурцы в собственном соку в мешочке.

Малосольные огурчики в мешочке солить очень просто. Желательно выбирать огурчики небольшого размера, см 10 не больше, если огурцы больше, то их необходимо разрезать пополам и вдоль.

В мешочек складываем огурчики, предварительно отрезая им попки.

На 1 кг огурцов добавляем 1 ст. ложку соли, соль крупного помола и 1 ч. ложку сахара.

Затем режем чеснок пластинками, зубчика 4 достаточно, добавляем укроп, можно порезать, а можно и целые веточки добавить. Также можно добавить листья черной смородины, листья вишни, я пробую разные варианты.

Пакетик завязываем, можно в 2 пакета, т.к. иногда пакет протекает и ценный рассол утекает. Затем нужно пакетик хорошо потрясти и положить в холодильник.

Через 6 часов малосольные огурчики готовы. Желательно в течении этих часов несколько раз потрясти пакетик с огурцами, чтобы соль и все специи равномерно распределились.

Интересно устроены люди -летом, казалось бы, логичнее кушать свежие огурцы, но организм почему-то просит солёных)

Не могу отказать себе в таком удовольствии, как малосольные огурцы. Нельзя бы из-за давления, вообще врач рекомендует сесть уже на бессолевую диету, но как тут удержишься!

Каждый год в июле месяце я занимаюсь домашними заготовками, консервирование или засолка огурцов занимает наибольшую часть моего времени. Долго искала самый простой и быстрый рецепт засолки огурцов.

Год за годом приводила в совершенство свой собственный рецепт.

И наконец вот он самый вкусный, мой идеальный рецепт засолки маринованных огурцов с лимонной кислотой.

Я люблю консервировать огурчики маленьких размеров, особо крупные экземпляры я стараюсь использовать для приготовления салатов, предварительно обрезав кожуру.

Так вот, огурчики для маринации я сначала замачиваю в холодной воде на пару часов, потом хорошенько мою чистой губкой для мытья посуды (более жесткой ее частью) и

обрезаю с двух сторон хвостики-попки.

Далее складываю огурчики в большую металлическую кастрюлю и заливаю их кипятком. Оставляю до полного остывания.

В это время готовлю банки. Мою их пищевой содой, потом стерилизую в духовке около 10-15 минут. Использую банки в основном литровые, 1,5-литровые,...2-х литровые использую крайне редко. Хотя в общем это не так важно.

Когда банки простерилизованы, они готовы для маринации в них огурчиков. В каждую
банку я добавляю следующии специи для мариновки огурцов:

несколько горошин душистого перца (2-3 шт.), столько же зубков чеснока, листья черной смородины, очищенный корень хрена (совсем чуть-чуть), зрелые веточки-зонтики укропа, горошины кориандра или горчицы.

Огурчики укладываю в банки вертикально, начиная с тех что побольше и закачиваю теми что поменьше.

Готовые банки с огурцами я заливаю кипятком, накрываю стерильными крышками и оставляю их минут на 15-20.

Когда банки станут еле теплыми, я беру банку и сливаю воду с огурцов в кастрюлю, добавляю соль, сахар и довожу до кипения.
Пропорции соли и сахара для маринования огурцов у меня следующие:
на литровую банку огурцов 1 ст.ложка соли без верха и 2 ст.ложки сахара без верха.

В то время, когда мой рассол готовится к закипанию, в каждую банку с огурцами раскладываю лимонную кислоту. Из расчета 1 чайная ложка без верха на литровую банку.
В конце заливаю банки с огурчиками горячим рассолом до самого горлышка и закатываю.

Переворачиваю банки вверх дном, дабы проверить не протекает ли рассол и укутываю их теплым пледом. Только не очень толстым, а то потом в итоге огурчики станут сморщенными и некрасивыми от переизбытка тепла. Я иногда их даже ничем не укутываю. Но если огурцы крупных размеров, то лучше укутать.

Рецепт малосольных огурчиков у меня тоже довольно простой и быстрый.

В стерильные 3-х литровые банки укладываю специи (см.выше) и мытые огурцы.
Предварительно заранее готовлю рассол. На 3-х-литровую банку огурцов нужно вскипятить приблизительно 1 литр воды, добавить 2 столовые ложки соли и дать остыть.
Теплым рассолом залить огурцы и оставить на сутки, а то и двое в теплом месте. Банку
с огурцами поставить рекомендую на тарелку, т. к. может потечь рассол и пена, которую нужно удалять.

Через пару дней огурчики уже будут готовы к употреблению. Банку с огурцами закрываем
плотной пластиковой крышкой и убираем в холодильник.

Всем желаю удачи в этом творческом процессе маринования огурчиков.

Много лет подряд я игнорировала всяческие домашние заготовки - мол, бесполезная трата времени - проще съесть свежими, а в обработанном виде уже не то. Так что всякие банки-закрутки обходили меня стороной и в рацион мой не входили. 

А я малосольные огурчики в этом году приспособилась делать в пакете, получается быстро, вкусно. Моешь мелкие огурчики, обрезаешь кончики, обмазываешь солью, мелко крошишь зелень и чеснок и все это в полиэтиленовый пакет и в холодильник, готовы уже через час, ну а если полежат ночь в холодильнике, то вообще сказка!

Нарезаем их по половинкам, удаляем "попки", килограмма два в мешок полиэтиленовый, кидаем листы смородины, петрушки, укроп с цветами, полностью скомкаем и кладем, Огурцы не сушим, те что помыли, нарезали - так и кинули. Кидаем сюда же зубчики чеснока их двух -пяти штук, засыпаем две столовые ложки соли, две чайные сахара.

Как только наступает сезон огурцов,так у нас на столе всегда есть малосольные огурчики.Делаю я их очень быстро и на следующей они уже готовы.Нарезаю огурцы соломкой,ложу их в целлофановый пакет,туда соли,перчика,укроп(прям ложу в виде зонтика)все перемешиваю,встряской в пакете и ложу в холодильник.На следующей день готово!!!Приятного аппетита.