Квашеная капуста /

Толь ко что, очень быстро, заквасил капусту на зиму. Вся моя семья очень любит кушать квашенную капусту. Как квасить капусту правильно, наверное знают все. Существует очень много разнообразных рецептов: квасят и с яблоками, и с хреном, и со свеклой, и с луком, с перцем и томатами, с сельдереем, в медовой заливке и даже квасят капусту по лунному календарю. Мы обычно квасим капусту самым традиционным способом, пробовали раньше немного разнообразить квашение капусты, но поняли, что для нас, вкуснее обычная квашенная капуста без всяких излишеств.

Нет, мне наверное не научиться так солить капусту, как моя бабушка. У нас в деревне была не просто капуста, которую солили в банках. У бабушки была кадушка, емкостью, наверное литров 30 (если не 50) - это все давненько было и я не помню уж точно. Помню, что когда мне было лет 10, то эта кадушка мне была где то высотой по грудь, по зону "подложечки".

Ноябрь - время засолки капусты. Мы обычно солим и простую капусту, и ведерко вот такой вот "красной". Капуста получается приятного свекольного цвета, ядреная и хрустящая. Даже после заморозки-разморозки. 

Ингредиенты:
8 кг капусты 
100 грамм чеснока 
100 грамм хрена 
300 грамм свеклы 
Рассол: на 4 литра воды - 200 грамм соли, 200
грамм сахара. Вскипятить и охладить до комнатной температуры. 

Кочан разрезаем на крупные куски. Чеснок, хрен, свеклу мелко нарезаем. Выкладываем в ведро слоями капусту и овощи, заливаем рассолом. Держим 2-3 дня дома. Как начнется брожение - выносим на балкон. Через 2-3 недели капуста готова! 

Сколько себя помню доме была квашенная капуста в большом количестве. Есть ее я не могу сказать что очень любила, а вот наблюдать как шинкуют и таскать кочерыжки обожала.

У нас в семье квашеную капусту любят все. Заправлю маслом подсолнечным, песочку немного добавлю, и вот она, вкуснятина! Едим ее, как правило, с картошечкой или на гарнир подаю к котлеткам, например. Квашу капусту сама, не покупаю ее в магазине, выращиваю на даче. Раньше сорт "Слава" использовала для квашения, а сейчас "Подарок" сажаю, и хранится дольше, и кочаны, на мой взгляд, поплотнее, чем у "Славы". Капустка моя получается хрустящая, ароматная и очень вкусная, а квашу я ее в рассоле с медом. Попробуйте, не пожалеете. Итак, рецепт:

Никогда не любила квашеную капусту.. Пока не попробовала капусту, которую приготовила одна моя коллега. М-м-м... Это такое объедение! Сроду бы не подумала, что могу съесть СТОЛЬКО квашеной капусты. То, с каким аппетитом я похрустывала этой капусткой на новогоднем корпоративе, вызвало к ней повышенный интерес всех присутствующих. Теперь я на эту капусту подсадила всех коллег)

Подогнала мне тут свекровь со своего огорода два кочана больших капусты, я решила ее использовать сразу, чтоб места не занимала. один пустила на "быструю" маринованную. а другой засолить решила, хотя рано еще, но захотелось капустки.
без всяких рецептов кочан капусты нашинковала в комбайне-примерно 2кг, добавила тертую морковь-4 гигантских. перемешала руками в большой кастрюле, подсаливала по вкусу . Поставила под пресс на 3 дня. а тут еще мне привалило радости в виде пакета с барбарисом. тоже свекровь прислала, я решила в капусту добавить немного, напихала уже перед тем, как в банки раскладывать. разложила по банкам, поставила в холодильник, вот еще 2 дня прошло-сегодня вечером к ужину капуста с барбарисом. На счет того, добавляют его или нет не знаю. нигде не искала, рецепты не читала-но получилось интересно. Я люблю с клюквой капусту, но за неимением ее добавила барбарис.Лук репчатый+укроп по вкусу. масло растительное и все!!! приятного аппетита

Решила я тут капустки заквасить - вообще не часто этим занимаюсь,а тут буду всю зиму делать - полезная она и очень вкусная - особенно с вареной картошечкой. Давно не делала, купила на пробу маленький вилок - это как раз литровая баночка получается. Настрогала ее, морковки натерла, столовую ложку соли, две столовые ложки сахара . Все перетерла руками и плотно в банку набила - чем плотнее,тем лучше. И ставим на три дня в комнатной температуре, потом в холодильник )))

Квашеную капусту мы все любим . Мама делает по другому , бабушка по другому . Ну мне все же нравиться капуста бабушки . Обычно бабушка пускает в квашеную капусту :

Настоящая квашенная капуста-хрустящая,солнечная и душистая,и вкус у нее должен быть не кислый уксусный,а нежный приятный.Такой она и получится,если готовить ее по старинному рецепту.В старинку считалось ,что лучшее время для засолки -новолуние,тогда капуста получится крепкой и хрустящей.Капусту шинкую на специальной терке.Измельченную капусту перетираем с солью и смешиваем с натертой на терке морковью.Для квашения у меня специальная деревянная бочечка.Значит,заполняю доверху. бочку,слои капусты пересыпаю порезаными на четвертушки яблоками ,,антоновка,,,клюквой,горошинками перца,лавровыми листиками,трамбую основательно,закрываю с верху капустными листьями,льянной тканью,деревянным кружком,поверх которого кладу груз достаточно тяжелый,чтобы верхний слой был закрыт рассолом,который покрывал бы капусту весь срок хранения.В первые дни протыкаю капусту несколько раз в сутки чистой палкой до дна бочки,постепенно выйдут газы,пена исчезнет,значит бочку можно переносить в погреб.

Капуста пользуется огромной популярностью у многих народов, поэтому рецептов приготовления блюд из неё несметное количество. Но всё-таки есть один рецептик, который не потерял своей первоначальной задумки и не утратил актуальности по сей день, хотя многие знают его из поваренной книги пра-пра-пра....бабушки. Я имею в виду рецепт засолки или квашения капусты.

Капусточка квашеная, любим конечно. И квашу конечно сама, а потом нравится кушать ее с лучком, да с маслом. Обычно капусту пропускаю через шинковку, морковь натираю на крупной терке, солю и все это перетираю руками, пока не начнет выделять сок. Потом все складываю в 3-х литровую банку, утрамбовываю и убираю в темное место. Через день-два убираю в холодильник. Перед тем как подать на стол, лук режу полукольцами и разминаю руками, добавляю в капусту, туда же наливаю подсолнечное масло (особенно люблю пахнущее масло, деревенского отжима), добавляю укроп и готово. Добавляю в винегрет, могу пироги испечь, только предварительно отмачиваю в холодной воде.

Очень люблю похрустеть квашенной капусткой зимой. В зависимости от мастерства изготовителя,она всегда разная.Но больше всего нравиться капуста свекрови-сочная,хрустящая,замечательная. Если использовать ее в салатах-то это не салаты получаются,а просто песня какая то. Квашенная капуста,заботливо приготовленная осенью,прекрасно восполняет витамин С в зимнее время.

Всегда готовлю квашеную капусту сама. Не люблю я магазинную. Нет ничего лучше собственной закваски. Тоненько шинкую,сильно переминаю,чтобы сочек дала и банку утрамбовываю.Предварительно перемешав с небольшим количеством моркови. Заливаю рассолом . На один литр воды кладу две столовые ложки соли и две таких же ложки сахара. Оставляю в теплом месте. Через два-три дня капусточка готова. Можно и как закуску вкусную кушать ,можно и щи сварить.

Сегодня на просторах интернета нашла рецепт салата из квашеной капусты, сделала к ужину, понравился и мне и мужу.

Кушать капусту квашенную для меня это счастье. Если иду на рынок то обязательно ее покупаю. Сама правда не делаю, времени не хватает ею заниматься да и лень наверное тоже играет немаловажную роль( Как ж я обожаю кушать капусту с картошечкой жареной, еще очень нравиться варить щи из такой капусты. Да и так могу лопать с хлебушком)

Капусту недавно поквасили.Я делаю ее так.Заранее пропускаю чищенную морковь через кухонный комбаин,насадка терка крупная.Крупную ,а главное не йодированную соль.И семена укропа.

Очень нравится квашенная капусту. Всю зиму готовлю её, но не заготавливаю впрок, нравится свежая. Не переношу квашенную капусту, которую наквасят в трех литровые баллоны и выносят на мороз, а потом перемороженную размораживают и едят. Понимаю, что это было вынужденной мерой тогда, когда в магазинах не возможно было купить хорошую капусту или когда вообще не было холодильников, сейчас я не вижу в этом смысла, всегда готовлю свежую. Предпочитаю квасит до трех литров. Именно столько мы примерно съедаем в течение недели.

Стараемся каждый год по осени заготавливать квашеную капусту. Пропускаем капусту через комбайн, в бачок укладываем, солью каменной посыпаем, морковки немного добавляю и толкем, чтобы пустила сок. Через некоторое время в холодное место, а зимой на балконе можно хранить. Квашеная капуста полезная, много витамин, использую в салаты, борщ, как гарнир...