Блины /

Я очень люблю блины, впрочем наверное, как и все. Самые вкусные, не забываемые блины пекла моя бабушка. Сейчас она уже очень старенькая и почти ничего не готовит.

Положа руку на сердце скажу - я не кулинарка. То есть, вот желания у меня готовить что то новенькое постоянно, проводить часы у плиты - нет. Я готовлю достаточно вкусно ( по словам мужа, он считает, что я многое готовлю даже лучше его мамы), но вот сказать, что кулинария - хоть чуть-чуть -мое хобби, нельзя. Однако, я действительно люблю печь блины. Наверное, потому что они у меня хорошо получаются.

В нашей семье все очень любят блины. Ну почему то, так повелось, что блины пеку только я, а едят все остальные. Пеку их обычно на молоке или на кефире, но иногда и на воде. Стараюсь делать тонкими. Дети постоянно просят у меня испечь блины, маму даже не просят. Я честно говоря, никогда ее не видел за этим делом. С самого начала нашей совместной жизни, она заявила : " Блины печь не буду, у меня терпения не хватает." А я очень люблю блины есть, но почему то мне их особо не хватает, я пока пеку, они втроем подсядут и все съедят оставив мне, в лучшем случае штук пять. Я конечно очень доволен и рад, что их накормил блинами и обрадовал. И радуюсь, когда они меня благодарят и нахваливают. Если делаю с начинкой блинчики, то с мясом или творогом. Я люблю блинчики с мясом, а дети предпочитают с творогом.

Сегодня мы провожаем масленицу, и я решила в последний день побаловать своих родных ароматными горячими блинами.Тесто для блинов готовлю разное: становление на дрожжах, на сыворотке, на рассоле или квасу (в пост) и на кефире. Больше всего мне нравится блинное тесто на кефире.  Самое главное чтобы кефир был свежим.

Все составляющие кефирных блинов:

1 пакет (литровый) кефира,

2  яйца,

1 щепотка соды,

1 чайная ложечка соли,

2-3 ст.  ложки (без верха)  сахара,

2 ст. ложки любого растительного масла,

0, 5 – 1 кг.  муки.

Яйца взбиваю с солью. Затем добавляю сахар и снова взбиваю. Высыпаю в яичную смесь соду. И не перемешивая, добавляю кефир. После того как сода с кефиром начнет пениться  можно перемешивать. Затем добавляю в эту смесь муку. Лучше просеянную муку, в ней больше воздуха. Тесто должно быть по консистенции как жидкая сметана.  Чтобы блины лучше соскакивали со сковородки, добавляю в тесто немного растительного масла. Взбиваю тесто до однородной массы и образования воздушных пузырьков.Весь процесс  замешивания теста занимает не более 5 минут.Вот и все блинное тесто готово. На сковородку много теста наливать не нужно. Я люблю, чтобы блины были тоненькие и пористые. Блины из такого теста получаются ажурные и очень нежные на вкус. Такие блины можно промазывать как сладкими начинками, так и солеными.Особенно вкусны блины горячие только со сковородки. 

Приятного аппетита!

Сегодня прощеное воскресенье, а все о масленице здесь: flap.рф/Flapгород/Масленица/Отзывы/6824348

В блинах я, можно сказать, новичок (в плане испечь, а не поесть). Всегда, когда мама пекла блинчики, мы стояли в очереди и поедали их с пылу с жару. Но времена прошли, пора бы и самой печь. В том году я нахрабрилась и... ничего не вышло. Сделала блины по маминому "рецепту", там практически все на глаз (не люблю такие рецепты))))). Частично поприлипали к сковороде и частично съели с мужем. Поставила на этом деле крест. 

Хочу внести ясность: блины ставятся на дрожжевой опаре и выпекаются толстыми, а блинчики - это то, о чем идет речь в этом разделе: тонкие, на сиюминутном приготовленном тесте. Нет желания отбиваться от народной массы, поэтому буду повествовать о блинах, которые блинчики:) Тем более, что их-то я выпекаю часто, а вот дрожжевые блины - пока ни разу.

На самом деле, привлекательность блинов заключается не только в их вкусовой приятности, но и в универсальности этого блюда: они хороши и в будни, и на праздник, и в качестве поминального обряда.

По студенчеству мы с подружками пекли блинчики только на Масленицу. А все остальное время блины передавала нам мама вместе со всей домашней снедью:) Когда вышла замуж, то решила сама усовершенствовать, отточить блинное искусство. И к моменту взросления моей дочки до периода "еды с общего стола", я уже мастерски овладела всеми тонкостями и мастерством выпекания сего блюда.

Муж предпочитает с творогом, ребенок - без начинки, но с деревенской сметанкой, я люблю с всяко-разной начинкой: с мясным фаршем, с грибами, с рыбой и капустой...Люблю также блинные мешочки, блинные рулетики и блинную сеточку. На моей свадьбе были блинчики с красной икрой.

Горяченькие блинки с деревенской сметаной - это нечто! Это объедение! А еще балдею от блинов в сметане на сковороде: каждый блин промазывается сметаной, укладывается друг на друга в сковороде и отправляется на умеренный огонь в духовку либо га плиту. Только сметана принципиально должна быть деревенской, с магазинной совсем не то, не то.

Лучший запах из детства - блинный! Я и сейчас, гостя у мамы, обожаю просыпаться утром под запах свежеиспеченных блинчиков: мама для меня старается, будя во мне самые приятные воспоминания и чувства:) Дочка, приехавшая в этом году на лето к маме, снова ощутив вкус ее блинчиков, рассудительно сказала: "Бабуль, а у нас в городе мама печет тааааакие вкусные блины! Но твои тоже ничего!":)

Вкуснее маминых блинчиков могли быть только бабушкины. Бабулины блинцы были особенными! Помню, как окружающие удивлялись: как Надежда Егоровна умудряется печь такую вкуснотищу?! Местные хозяйки готовили по тому же рецепту, с теми же ингредиентами, а вот не получалось так как у нее. На самом деле секрета-то никакого не было. Суть заключалась в сноровке, в том, что рука была набита и знала нужную меру.

Терпеть не могу сладкие блины и зажаренные до коричневого цвета. Не понимаю и не принимаю те рецепты блинов, где присутствует сахар. Мой блинный рецепт абсолютно прост: на литр теплого молока 2 яйца, столовая ложка растительного масла, чайная ложка крахмала (без него тоже нормально) и мука. Причем молоко надо добавлять в муку, а не наоборот во избежании комочком. Яйца взбивать венчиком - чем дольше, тем лучше. И начинается самое главное, то есть поиск нужной консистенции: добавить муки, подлить кипяченой водицы, разбавить, убавить. Заодно пробуешь: как блин выглядит на сковороде. Я обычно понимаю всю картину с первого блина, затем вношу корректив и все последующие у меня получаются идеально. И даже получаются ажурные блинчики - венец блинного кулинарного искусства.

Сковорода должна быть хорошо разогретой. И кстати, раз уж речь зашла об утвари: лучше старых, советских сковородок для выпечки блинов нет! У мамочки моей такая и мне она тоже, порывшись в чулане, нашла такую. На "блинной" сковородке лучше ничего не готовить, но, каюсь, я грешу. Современную блинницу не хочу намеренно. У меня своя "блинная" сковородка. Смазывать лучше кусочком свиного сала, или половинкой луковицы, то есть чем-то съедобным. По студенчеству мазали как-то стерильным бинтом, намотанным на вилку - видать, ничего лучшего не придумали:) Как правило, одна сторона блина прожаривается дольше, а вот обратную сторону лучше держать на сковороде чуточку, иначе блин будет суховатый, особенно по краям.

И ещё. В процессе выпекания блинчиков необходимым условием является вливание ДУШИ в тесто. Тесто очень восприимчивое к настроению его созидателя. Это не случайно, ведь главный проводник - руки, через них идет весь позитив...и негатив тоже. Это мне еще мама говорила давным-давно. Я не верила пока однажды не испекла блины злая-прелая, а еще раз очень расстроенная. В обоих случаях я долго не могла получить тесто нужной консистенции, потом эта масса прилипала к сковороде, то блин абы как переворачивался, то рваный, то толстый - словом, ничего путевого не получилось. Так что, без души и блинок не печется!

У нас в городе предостаточно хороших блинных. Редко, но все же во время долгих пеших прогулок с детьми и подругами, мы туда заходим. Вкусно, хорошая начинка на любой лад, любая заправка, но ничто не заменит мне вкус домашних блинчиков. Обожаю их, поэтому пеку часто и много. Выпекание блинов - самый упоительный процесс!

Итак, недавно закрыли соседнюю пекарню небольшую, где я часто брала тесто для пирожков и блинов. А вообще давно не имею возможности выехать куда то. Покупала раньше в Ашане - блинную муку. Проще простого.

Не люблю писать отзывы - если отзывов за 20 штук и более. А тут не могла не поделиться своими вчерашними блинчиками. Напекла стопку в 15 см высотой. Сели 7 человек и за вечер - блинов нет))

Блины я пеку очень редко, наверно, где-то пару раз в год. В этом году пекла пока только на масленичной неделе. Тесто обычно делаю при помощи миксер-квика Tupperware. Из него сразу наливаю тесто на сковородку. Она у меня маленькая по диаметру, поэтому и блины получаются маленькие. Но форма и размер ведь у блинов не главное. Главное, чтобы было вкусно.
Мои блины получаются тонкими, нежными и в меру сладкими. Никаких особенных продуктов я в тесто не добавляю. Сама люблю, когда у блинов края похрустывают). Да и если честно, то могу и без блинов обойтись. Свежие да горячие полопаю с вареньем. А так бОльшей частью равнодушна к ним.
Замечено, что сколько блинов не напечешь, все закончатся).
Многие любят блины со сметаной или фаршированные. Я ем блины без всяких изысков, просто макаю в сироп от варенья или просто так.

Готовить, просто, блины - не всегда интересно. Для разнообразия, иногда, делаю блины "с припеком".

Люблю побаловать своих домочадцев вкусными, румяными блинами. Одно время пекла их каждый день, пока не приелись, особенно на Масленницу. Рецептов блинов-блинчиков полно в интернете, но что примечательно, не каждая хозяюшка может справиться с этим на первый взгляд простым блюдом, необходима сноровка, опыт и хорошее настроение.

Нет такого человека на Руси который не любил бы блины. Есть те кто фигуру бережет или те кто не умеет их готовить.

В моей семь все любят блины, не успеваешь жарить, выхватывают из под рук. Особенно понравились на молоке с добавлением газировки - вкуснотища - и никаких первых блинов комом.

Блины пеку редко, потому как тяжелую пищу стараюсь не употреблять. Но в Масленничную неделю пеку обязательно, как минимум - в первый и последний дни Масленницы. Обязательно готовлю блины с начинками - фаршированные и просто стопку блинчиков, смазанных сливочным маслом. Пеку на специальной блинной сковороде, на ней все очень быстро получается.

Я блины пеку,хорошо, если раз в год...Даже не знаю, почему так? Времени на них надо все ничего,сковородки у меня прекрасные,так что сходит все великолепно...никаких тебе "блинов комом" у меня не бывает. Я девушка экономная и спонтанная, заранее к блинам привычки не имею готовиться,поэтому блины у меня всегда на воде. Если есть молоко, напополам с молоком, но молоко у меня редко бывает.Технология такая - замешиваю тесто - мука ,вода и соль. Ставлю на огонь соответствующую сковородку,лью на нее побольше постного масла, раскаляю ее добела. Лишнее масло выливаю в тесто же, выпекаю блины. И тут уже,как карта ляжет - вчера у меня была сметана, взбитая с сахаром - вот с ней и ели, еще есть открытые вишни без косточки )))

Скоро масленица, будем готовить много разных блинчиков, а потом сбрасывать лишние кг)) А пока только разминка-тренировка:).

Блины люблю готовить именно тонкие, с дырочками. Секрет дырочек - это добавление соды в тесто. Или можно готовить на минералке. Растительное масло тоже добавляю в тесто и готовлю на сухой сковороде.

Блинчики получаются по этому рецепту тонкие, с дырочками, отлично подходят для заворачивания начинки. Не жирные, румяные, не рвутся и не трескаются, переворачиваются на сковороде идеально.

Итак, рецепт тонких блинчиков на молоке и воде:
500 гр муки + 1 яйцо + 3 ст.л. сахара + 1,5 - 2 чайные л. соли + постепенно вмешиваем около 1литра (молоко+вода 50/50) + ванилин по вкусу:



Доводим со консистенции не сильно густой, чтобы легко растекалось тесто по сковороде.
В последнюю очередь добавляю 3-5 ст.л. раст. масла и 0,5ч.л. соды гашу лимонной кислотой. Добавляю пару ч.л. воды, сода пенится.
Быстро перемешиваем и можно выпекать.


Сковороды предварительно нагреть, для 1го блинчика добавляю чуток раст. масла, остальные пеку на сухой сковороде. Я готовлю одновременно на 2х - быстро и удобно, на 3х пробовала, но не поспеваю:)

Варианты подачи:
Можно есть просто так, или с маслом, сгущенкой, вареньем, сметаной, шоколадом, подавать с фруктами или с красной икрой, начинки с печенью/мясом, или с творогом, или вареная сгушенка или... . Начинки могут быть на любой вкус.

Мне нравится простой вариант начинки - колбаса/мясо+ сыр голландский и в микре подогреть до расзмеягчения сыра.



Или присыпать весь блинчик сыром и скрутить трубочкой. Трубочку разрезать пополам.

Ну а для подачи самый любимый вариант сметана+любое варенье (соотношение примерно 5 частей сметаны к 1 части варенья). Перемешивать не нужно, вкусно именно с таком варианте как на фото.



Можно приготовить эффектные "Блинные мешочки" с начинкой flap.рф/Еда/Блинные_мешочки/Отзывы/6543900

Приятного аппетита!

0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000

      

Блины пеку давно и с большой любовью. Пока была не замужней и свободной - пекла из по выходным для папы. Сейчас когда появились мои девочки, которые просто обожают блины пеку им почти через утро). Поэтому для меня выпечка блинов - дело привычное.